"See kõrvits on lihane, mitte kiuline ega vesine nagu mõned teised." - John Besh, filmi Minu pere tabel
Arv / teenus: 243 Saagis: 8 ettevalmistamise aeg: 0 tundi 45 minutit Koguaeg: 0 tundi 45 minutit Koostisosad 2 spl. oliiviõli 1 spl. keskmine sibul 'Musquée de Provence' kõrvits 2 c. arborio riis 3 spl. kuiv valge vein (valikuline) 6 c. kanapuljong 1 okas värsket rosmariini 5 kuivatatud portsu seeni 2 spl. soolamata või 3/4 c. riivitud Parmesani juust Sool ja värskelt jahvatatud pipar Juhised- Kuumutage suures kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel oliiviõli. Pruunista sibul kuni pehme, umbes 5 minutit. Lisage kõrvits ja keetke kuni pehmenemiseni 6–8 minutit, segades sageli. Lisage riis, segades puulusikaga, kuni iga tuum on kaetud õliga. Soovi korral lisage veini ja segage, kuni segu on ühendatud.
- Lisage riisisegule 3 tassi kana puljongit, rosmariini ja seeni. Kuumutage keemiseni, seejärel keetke segu aeg-ajalt, segades sageli. Kui puljong imendub, lisage rohkem, ½ tassi korraga, pidevalt segades - võib-olla ei pea te kogu puljongit kasutama. Keetke umbes 18 minutit, kuni suurem osa vedelikust on imendunud ja riis on veidi al dente, kuid kreemjas ja pudrutaoline. Lisage võid ja ¼ tassi Parmesani ja segage segu. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri järelejäänud Parmesaniga.
