Kui soolased hautatud lambavarred küpsevad aeglase ja niiske kuumusega punase veini, Põhja-oade ja helde koguse küüslauguga, luuakse jõuline Vahemerest inspireeritud eine. Gremolata - peterselli, riivitud sidrunikoori ja küüslaugu segu - piserdamine suurendab selle ühepajatoidu maitset.
Cal / Serv: 1214 Saagis: 4 koostisosa 2 c. kuivatatud põhjamaised oad 1/4 c. universaalne jahu 1 tl. paprika 1/2 tl. soola 1/4 tl. jahvatatud must pipar 1/4 c. taimeõli 4 lambaläätse 2 c. sibul 5 küüslauguküünt 3 c. veiselihapuljong 3 c. redutseeritud naatriumkana puljong 1 1/2 c. kuiva punast veini 1 spl. tomatipasta 2 loorberilehte 1 spl. värske rosmariin 1 tl. värsked salvei lehed 1 c. porgandid 2 spl. värske peterselli lehed 2 spl. riivitud sidrunikoor Juhised- Asetage oad 4-neljalisse kastrulisse ja katke külma veega. Segage kõrgel kuumusel ja laske keema. Eemaldage pann tulelt, katke ja laske sellel seista 1 tund toatemperatuuril. Nõruta ja pane oad kõrvale.
- Ühendage madalas kausis jahu, paprika, sool ja pipar. Süvenda lambaliha varred jahusegus, raputades liigne maha.
- Kuumutage 8-kvartrises Hollandi ahjus keskmise kuumusega 2 supilusikatäit õli. Pruun talleke põhjalikult igast küljest. Eemaldage pannilt, katke ja asetage kõrvale.
- Valage kastrulilt rasv ja kuumutage järelejäänud 2 supilusikatäit taimeõli. Lisage sibul ja pruunistatud kuni pehmenenud ja kergelt pruunistunud - 5–7 minutit. Lisage 3 küüslauguküünt, veiselihapuljong, kana puljong, 1 tass punast veini, tomatipasta, loorberilehed, rosmariin ja salvei. Kuumutage segu kõrge kuumuse juures keemiseni. Vähendage kuumust madalaks ja keetke 5 minutit. Lisage reserveeritud oad ja talleliha. Katke ja keetke 1 1/2 tundi.
- Segage ülejäänud 1/2 tassi veini ja porgandid. Keetke, kuni porgandid on õrnad - umbes 30 minutit. Ühendage väikeses kausis ülejäänud 2 nelki hakitud küüslaugu, peterselli ja sidrunikooriga.
- Serveerimiseks jagage oad 4 serveerimisplaadi vahel. Üles lambalihaga; Määri peterselli-sidruniseguga.
