Koduste varude, puljongide ja suppide keetmine võimaldab koostisosadest maitseaineid ekstraheerida ja supi sisse tõmmata. Kuumus on keedetud vaevalt allpool või vahetult keemistemperatuuril, nii et vedelikul on panni servade ümber väikesed mullid. Mõnikord murrab pinna mull või kaks. Seevastu täies veerevas keedus on suured mullid, mida ei saa maha segada. Segamisel pannakse vedeliku pind jahedamale temperatuurile, mis alandab vedeliku temperatuuri. Supi keetmine pole keeruline ülesanne.
Asjad, mida vajate
- Pott
- Pliidiplaat
- Lusikas
Puljongipõhised supid
Samm 1
Asetage pott suppi pliidi peal. Puljong on enamasti vesi ja lõhna- ja maitseaine. Supi muud koostisosad, nagu köögiviljad ja liha, on ümbritsetud veega, nii et keemise ajal on neil oht põletada.
2. samm
Pöörake põleti kõrgele. Kui puljong hakkab keema - mullid, mis purustavad aktiivselt veepinda - alandage kuumus keskmisele tasemele. Mullide aktiivsus peaks vähenema.
3. samm
Kui mullid on endiselt aktiivsed, vähendage kuumust madalaks. Supp peaks olema vahetult allpool või keemistemperatuuril. Destilleeritud vesi keeb merepinnal 212 kraadi Fahrenheiti järgi. Soolatud vesi keeb paar kraadi kõrgemal, sõltuvalt sellest, kui palju soola see sisaldab. Enamikus suppides on soola, nii et keemistemperatuur on kõrgem kui vesi.
4. samm
Katke pott ja jätkake haudmist, nagu supi retsept juhendab. Poti katmine säilitab kuumuse, nii et supp võib keema hakata, mitte keema. Kontrollige 10 minuti pärast katet tõstes. Alandage kuumust veelgi, kuni keetmine lõpeb ja supp keema.
Kooresupid
Samm 1
Pange kreemipõhiste või paksendatud suppide pott keskmisel-madalal kuumusel. Suppe nimetatakse mõnikord kooreks ka siis, kui neis pole piimapõhist toodet. Supp on paksenenud, nii et sellel on kreemjas tekstuur. Segage umbes iga 10 sekundi järel, kuni supp hakkab aeglaselt keema. Kreem või paksud supid põlevad, kui te neid ei sega.
2. samm
Lülitage kuumus madalaks niipea, kui näete mullide pinda. Mullid peaksid pinnale tulema, kuid mitte eriti jõuliselt. Segage segu iga paari minuti tagant, kuni supp keeb.
3. samm
Hauta rõõsk koor ja paksud supid vaid paar minutit. Kreem lisatakse tavaliselt viimasel minutil, nii et kreemi kuumaks saamiseks peate suppi hauduma. Jahu või maisitärklisega tehtud paksendatud supid vajavad ainult toorjahu või maisitärklise maitse keetmiseks piisavalt haudumist, võib-olla kolm või neli minutit.
