Igasuguse hüpni valmistamiseks on oluline hoolikas ajastus.
Vahtjas leivapuru teeb õrna, kergelt nätske torti pirukateks, lisab kookidele kerge õhulisuse ja teeb krõbedad vahutavad küpsised. Ehkki see on delikaatne protsess, millel on suur veamäär, osutub pärast harjutamist habemiku valmistamine siiski üsna lihtsaks. Asukoha loomisel lisate munavalgetele õhku, et need laieneksid algsest mahust kuni kaheksa korda, lisades seejärel vahu säilitamiseks stabilisaatori.
Vajalikud koostisosad
Pehme vorm moodustab kõige paremini ühe nädala vanuste munadega, mis asetatakse enne piitsutamist toatemperatuuril vähemalt 30 minutiks. Suhkur tõmbab munavalgetest niiskuse välja, aidates märtsi jäigemaks muuta. Hommikueine karedus suureneb suhkru kogusega. Kasutage ülipeent granuleeritud suhkrut või tuhksuhkrut, mis munavalgetes kiiresti lahustub. Vaniljet ei vajata, kuid mõnikord kasutatakse seda õrnuse maitsestamiseks. Stabilisaatorite hulka kuuluvad viinakivi, sidrunimahl ja äädikas, mida kasutatakse väikestes kogustes - umbes 1 teelusikatäis iga 3 suure munavalge kohta. Need happed vähendavad munavalgete albumiinis pH-d, muutes vahu kergemaks vormi säilitamise. Kui kasutate vask kaussi, ei vaja te stabilisaatorit, kuna munavalged võtavad vahu stabiliseerimiseks vajalikke metalle.
Haiguse tüübid
Itaalia, prantsuse ja šveitsi keel on kolm peamist leiva variatsiooni, igaüks klassifitseeritud kõvaduse järgi ja erinevat kasutusotstarvet. Pehme variatsioonina moodustatud itaaliapõõsas moodustab padjapüree, mis on tavaline küpsetatud Alaska jäätisemagustoidul ja sidrunimahlaga pirukal. Itaalia beseed valmistatakse kuuma suhkrusiirupiga - võrdsed osad suhkru ja veega - ning see nõuab iga munavalge jaoks umbes 2 supilusikatäit suhkrut. Prantsuse besee, mille valmistamiseks on 3 supilusikatäit suhkrut munavalge kohta, on kõva besee, mida võite tunda Yule palgikookide ja prantsuse makaroniküpsiste seentena. Prantsuse besee on valmistatud külmalt, st suhkru graanulid segatakse munavalgeks. Šveitsi besee, mis on veel üks kõva besee, nõuab sama palju suhkrut kui prantsuse besee, kuid munavalged ja suhkur keedetakse kahekordse katla kohal temperatuurini 140 kraadi Fahrenheiti.
Põhiprotsess
Hommikueine valmistamiseks vajate vask-, roostevabast terasest, keraamikast või klaasist kausi, sest plastikust kausid võivad sisaldada jälgi, mis raskendavad besee moodustumist, samal ajal kui alumiiniumist kausid võivad muuta harilikuks. Lisage kaussi munavalged, vajadusel viinakivi ja vanill. Vahusta munavalged keskmise kiirusega, jätkates keskmisel-suurel kiirusel, kuni moodustuvad pehmed tipud - peksjate eemale tõstmisel peaks besee sirgelt üles tõusma ja ümber keerduma. Segage suhkrut korraga umbes 1 supilusikatäis, et suhkur saaks korralikult seguneda alles pärast seda, kui vaht moodustab mahu tipud või nelinurgad. Segades suurendage kiirust järk-järgult suure kiiruseni ja jätkake peksmist, kuni saavutate oma õrnuse jaoks soovitud jäikuse.
Veaotsing
Peamiseks vaevaks õrnusega on suhkru lisamine valel ajal. Suhkur raskendab munavalgevahu moodustumist, seetõttu tuleb see lisada pärast vahu tekkimist. Lisage suhkrut pehmes kõrgfaasis pehmeks tarretises, mille kavatsete koogiks voltida või kasutada piruka valmistamiseks. Küpsiste jaoks mõeldud kõva besee või kooki kihina töötlemine toimib kõige paremini siis, kui suhkrut lisatakse keskmise piigi või kindla piigi staadiumis, kui besee hoiab oma kuju üsna hästi. Segage, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Teil on probleeme sõpruse ja helmestega. Nutmine toimub Itaalia õrnuses, kui suhkrusiirupit ei kuumutata täielikult pehmeks palliks, 148 F.
