Kuivad hõõrud tekitavad sealiha sisefileele maitsekoori.
Sealiha sisefilee on looduslikult õrn ja mahlane liha tükeldatud liha - nagu nimigi ütleb -, nii et see ei vaja märgade marinaadide lisanduvat niiskust. Selle asemel annab sisefilee välisküljele enne röstimist kantav vürtskööm kuivatatud hõõruda rõhutavaid maitseid, varjutamata liha mahlakust. Tõenäoliselt on teie toidugraafiku vürtsikäigus kümneid eelsegatud kuiva hõõruda vürtsisegusid või võite maitse kohandamiseks segada oma maitseainete segu.
Asjad, mida vajate
- Paberrätikud
- Assortii vürtsid
- Küpsetuspann
- Kiirloetav lihatermomeeter
- Alumiiniumfoolium
Kuumutage oma ahi temperatuurini 425 kuni 450 kraadi Fahrenheiti, mis on sea sisefilee soovitatav küpsetustemperatuur. Reguleerige seda temperatuuri vastavalt soovile, jättes meelde temperatuuri erinevuse kompenseerimiseks küpsetusaja.
Patsutage sisefilee paberrätikutega kuivaks. Võib tunduda loogiline, et välisküljel olev niiskus aitab vürtsidel liha kleepuda, kuid liigne niiskus tekitab liha ja vürtside vahel auru ning põhjustab sageli vürtside liha pehmenemist ja mahakukkumist. Ilma liigse niiskuseta suudavad vürtsid liha paremini imenduda.
Hõõru kuiva vürtsisegu heldelt üle kogu sea sisefilee. Kui te ei kasuta pakendatud vürtsisegu, siis tehke oma, praktiliselt ükskõik millise maitseaineseguga, mida soovite. Tüüpilised vürtsid kuivades hõõrudes sisaldavad soovi korral kuumuse saamiseks pruuni suhkrut, musta pipart, valget pipart, soola, paprikat, köömne küüslaugupulbrit, sibulapulbrit ja cayenne pipart. Katsetage erinevate vürtsikombinatsioonidega, et leida endale meelepärane maitseprofiil.
Pange sisefilee küpsetuspannile ja röstige, kuni sisetemperatuur tõuseb 140 ° F-ni, mis juhtub tõenäoliselt umbes 20 minutiga. Üldreeglina nõuavad seapraad naela kohta umbes 20 minutit; sisefilee on terve sealiha seljatoest pärit väike riba, mis kaalub keskmiselt ainult umbes üks nael. Temperatuuri võtmisel sisestage viivitamatult loetav lihatermomeeter sisefilee paksemasse ossa. Katke röst ja laske sellel umbes kolm minutit puhata, samal ajal kui mahlad jagunevad ümber ja temperatuur tõuseb veel 10 kraadini.
Nõuanded ja hoiatused
- USDA soovitatav minimaalne sisetemperatuur on 145 F, mis on kõrgem kui eelmine soovitus 160 ° F. Selle tulemuseks on kergelt roosa keskel olev sisefilee. Kui eelistate, et sealiha küpsetataks läbi, eemaldage see ahjust temperatuuril 150 F ja telkige seejärel fooliumiga, samal ajal kui temperatuur tõuseb kuni 160 F. Täiendav küpsetusaeg võib liha kuivatada.
