Enne maitsestamist süstige seljafilee, et maitsed ja lihamahlad omavahel kinnistuksid.
Seljaosa on sealiha üldise nelja jaotustüki hulgas ja see erineb õlast, külgedest ja jalast. Seljatoe kategoorias on täiendavat jaotustükki: terve nimme, seljafilee, sisefilee, sisefilee röst, riigi stiilis ribid ja karbonaad. Üksi, sealihatükk, eriti rasvatu, võib olla õrn. Seljatüki süstimine enne keetmist lisab sellele iga hammustuse korral lõhna. Ärge unustage järgida ohutusstandardeid, küpsetades sealiha temperatuurini 145 kraadi.
Vein
Veini mitmekülgsus tähendab, et peaaegu iga paleti jaoks on olemas sea sissepritse võimalus. Valige oma lemmikveini tüüp, olgu see siis punane või valge, kuiv või magus. Kasutage umbes 1/2 tassi veini 3 kilo sealiha kohta. Veinile saate lisada ka muid maitsekombinatsioone. Lisage näiteks supilusikatäis Worcestershire'i kastet või palsamiäädikat või paar supilusikatäit õunamahla või prits sidrunimahla. Piserdage täiendavate maitseainetega, nagu sool ja pipar, Itaalia maitseained või tüümian. Sega vein ja maitseained 2 sl oliiviõliga ning süsti see enne keetmist ühtlaselt sealihasse.
Puuviljamaitsed
Sealiha mahe maitse annab sellest hea sidumise erinevate puuvilja maitseprofiilidega. Apelsini-, õuna- ja marjapaarid sobivad eriti hästi sealihaga. Mahla kasutamisel kasutage 1 tassi 3 kilo liha kohta. Suurendage vastavalt vajadusele. Kui kasutate puuviljaželeed, soojendage seda kõigepealt mikrolaineahjus ja jahutage vee, mahla või veiniga. Kasutage 3 kilo liha kohta 1/4 tassi tarretist. Lisage puuviljamaitsetele erinev mõõt, segades sisse 1 või 2 supilusikatäit pruuni suhkrut; enne sealihasse süstimist veenduge, et suhkur lahustub. Apelsini- ja õunamahl sobivad hästi ka teravilja sinepiga; kasutage 1 supilusikatäis tassi mahla kohta.
Või ja küüslauk
Nagu iga kokk teab, on vähe asju, mida või lisamisega parandada pole. Ehkki süda pole tervislik, on või soolakas kreemjas kreem siiski erilise maitsega. Või vürtsid, eriti küüslauk segades suurenda või potentsiaali. 3-kilose sealiha selja kohta kasutage poolikut sulavõid. Lisage 1 või 2 supilusikatäit hakitud küüslauku ja laske segul mõnda aega seista, et maitsed sulaksid. Või mis veel parem, sulatage või aeglaselt väga nõrga leegiga koos juba pannil oleva küüslauguga. Lisage muid vürtse, näiteks sibulapulber, tüümian, salvei või väga peeneks hakitud rosmariin. Vajaduse korral sulatage või uuesti enne selle süstimist uuesti.
Vürtsikas segu
Kui eelistate oma liha vürtsikamat, looge vedela hõõruda versioon, mis tavaliselt läheks nimme välisküljele. Segage omavahel kokku 1 spl tšillipulbrit, Cajuni maitseainet, küüslaugupulbrit ja jahvatatud sinepit. Raputage oma maitse järgi mitme kriipsuga kuuma kastet. Katsetage vürtsisegu ja muutke see täiendava kuuma kastme või maitseainetega kuumemaks, kuni olete rahul. Segage vürtsisegu enne süstimist 1/3 tassi veega ja 2 supilusikatäit õliga.
Süstimisnõuanded
Kodukaupade ja köögi eripoodides müüakse lihasüstlaid - väikeseid õõnesid torusid, mis meenutavad süstalt ja sunnivad liha sees vedelikku maitset andma. Süstige liha enne keetmist kindlasti, sest selle keetmise ajal läbistamine põhjustab mahlade väljavoolu ja sealiha selja kuivamist. Tehke süstikaste võimalikult ühtlaseks, nii et see küpsetamise ajal lihasse imbuma hakkaks. Süstige ühtlaste intervallidega seljaosa üla- ja külgedele, kleepides injektori erinevasse sügavusesse, et lüüa võimalikult palju liha. Eesmärk on süstida iga 2 tolli, kuna te ei soovi auke täis ja lekkivaid vedelikke. Kui seafilee küpsetab, võite järelejäänud vedelikku keeta, kuni see pakseneb, ja pintseldage seda küpsetise viimase viie minuti jooksul nimmeglasuurina.
