Filet-mignon ei sisalda praktiliselt rasvamarmorit, nii et praadi ümber mähitud peekoniriba rasv lisab maitset ja natuke rasu, et see ei jääks pannile kleepuma. Parimate tulemuste saamiseks alustage peekoniga mähitud fileemignoni pannil pannist, seejärel pange see küpsetamise lõpetamiseks ahju broilerisse. Kodus filippignoni mähkimisel kasutage kõrgeima kvaliteediga paksuks lõigatud peekonit ja kinnitage iga riba hambaorkuga.
Asjad, mida vajate
- Paberrätikud
- Assortii vürtsid
- Paksuks lõigatud peekon
- Hambaorkid
- Toiduõli
- Tangid
Peekoni ribad peaksid olema nii laiad kui filee paksus, et oleks võimalik ühtlast keetmist.
Samm 1
Võtke filee-mignoni praed külmkapist välja umbes 30 minutit enne nende küpsetamist. Patsutage väliskülge paberrätikutega, et eemaldada võimalikult palju pinna niiskust. Maitsesta välispind kergelt vürtsidega, näiteks küüslaugu, soola ja pipraga. See kvaliteetne veiseliha tükeldamine vajab maitsestamist vähe, kuid soola piserdamine aitab kuivatada selle välispinna ühtlasemaks pruunistumiseks.
2. samm
Mähkige iga filee mignon paksupidi lõigatud peekonitükiga ja katke otsad üle. Pange hambaork läbi peekoni paljastunud otsa ja filtelisignaali.
3. samm
Kuumuta pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisage panni põhja katmiseks just nii palju õli, tavaliselt 1–2 supilusikatäit.
4. samm
Pange peekoniga mähitud fileemignon pannile ühe kihina, jättes iga tüki vahele 1–2 tolli ruumi. Otsige filee mignoni 1 kuni 2 minutit mõlemal küljel. Pöörake praed serval, nii et peekon puutuks kokku pannil oleva põhjaga. Otsige filtrit pidevalt keerates veel minut, nii et peekon pisut pruunistuks. Pöörake need tagasi nii, et veiseliha külg oleks ülespoole. Filet-mignoni käitlemiseks kasutage tangid ilma liha läbistamata.
5. samm
Viige fileed ahju broilerile, kui rack on asetatud kuumutuselemendist 4–6 tolli alla. Kuumakindlate käepidemetega pannid saab otse ahju panna ilma uut panni nõudmata. Rullige 2-tollise paksusega peekoniga mähitud mignoni praed 4–5 minutit, libistades ühe korra keskmise harvaesinevuse jaoks või sisetemperatuur on vahemikus 135–140 kraadi Fahrenheiti. Reguleerige paistamisaega vastavalt faili tegelikule paksusele ja eelistamisele, kas te eelistate seda. Üldreeglina lisage või lahutage iga soovitud õrnuse aste 1 minut keetmisaega, kui hästi tehtud, kuni 8-10 minutit.
6. samm
Eemaldage praed pannilt serveerimisplaadile või nikerdusplaadile. Enne liha tükeldamist laske 2–3 minutit puhata, et vältida sisemiste mahlade tarbetut kadu. Eemaldage hambatikud vajaduse korral filee mignonist.
