Sigapea juustu valmistamisel kasutatakse konna pead.
Sigajuust on tarretatud päts, mida süüakse eelroana tavaliselt õhukesteks viiludeks. See on valmistatud sea peast, kuid võib sisaldada muid seaosi, nagu jalad ja keel. Kuigi seda toodet on erinevat tüüpi, on põhilised koostisosad samad.
Esmane koostisosa
Sigade peajuustu peamine koostisosa on seapea. Mõnes retseptis kutsutakse üles kasutama ka muid seaosasid. Pea puhastatakse, seejärel hautatakse. Päris Cajuni retseptid soovitavad kokkadel enne pea keetmist silmad, ajud ja kõrvad ära visata. Siga pea on peajuustu retsepti järgmiseks etapiks valmis, kui vedelik on keedetud želatiinipuljongiks ja liha langeb kergesti luudelt maha.
Koostisosad liha maitsestamiseks
Hoghead juust sisaldab maitseaineid ja vürtse, kuigi retseptid sõltuvad maitsest. Mõned levinumad liha lisandid on sool, sibul, küüslauk, petersell, must pipar ja punane pipar. Salvei ja roheline sibul on ka lisandmoodulid, mida kasutatakse karupääsu juustu maitse parandamiseks. Lihtsaimad retseptid soovitavad võtta liha, millest on lahutatud luud, oma kätesse ja segada see käsitsi valitud maitseainete ja vürtsidega.
Sigade peajuustu tüübid
Kõhnapea juustule lisatud õunasiidri äädikas võib põhjustada magushapu maitset. Seda tüüpi mädajuustu nimetatakse ka souse või sulz. Vene tüüpi tüüpiline juust sisaldab želatiinist keele tükke. Ükskõik, millist tüüpi te valite valmistamiseks, on viimane samm enne söömist vormida liha segust päts ja jahutada see põhjalikult külmkapis.
Kui mädapeajuustule lisatakse äädikat, nimetatakse lõpptoodet souse.
Nõuetekohase järjepidevuse tagamine
Selle juustu želeeritud konsistentsi loob küpsetatud konna pea jahtumine selle jahutamisel. Mõni retsept soovitab siiski enne jahutamist lihale lisada maitsestatud segu ja lahustatud želatiin. See tagab pätsi komplektide nõuetekohase paigaldamise.
Sigajuustu kasutamine
Nautige maitsestatud kreekerite või soolaste soolade peal juustu. Cajun-maiuspala jaoks serveerige seda boudini, riisi-, liha- ja vorstikastmetesse segatud seguga. Võite selle lisada ka munapuderitesse või ubadesse. Selle mitmekülgse toote muud kasutusalad on võileiva liha või söödud soolo koos natuke oliiviõli ja soolaga. Proovige mõnda neist valikutest või oma loomingust, et leida suulaele meelepärasemaid viise.
Hoghead juustu saab serveerida eelroogplaadil maitsestatud kreekerite või soolasalatitega.
