Alates 1895. aastast on Le Cordon Bleu õpetanud maailmale, kuidas süüa teha, kõigepealt Pariisis ja nüüd teistes selle koolides Londonis, Tokyos ja Ottawas, samuti raamatute, videote, CD-ROMide ja klasside kaudu Ameerika Ühendriikides. Kõigi nende võimaluste kohta lisateabe saamiseks helistage telefonil (800) 457-CHEF. See Tournedos Montagnardi retsept on kohandatud Le Cordon Bleu klassikalisest prantsuse kokaraamatust (DK Publishing; 24, 95 dollarit), mis on valminud kooli sajanda aastapäeva tähistamiseks.
Loe edasi + Loe vähem - Cal / Serv: 634 Saagis: 8 Koostis 2 c. vesi 1/2 tl. sool 24 lapse porgandit ülaosaga 2 naela sihvakaid rohelisi ube 6 spl. või 6 šalottsibulat 1/2 c. punane vein 1 1/4 c. omatehtud vasikalihapuljong c. Madeira 1/4 tl. jahvatatud must pipar 2 spl. oliiviõli 2 küüslauguküünt 8 viilu valget leiba 3/4 naela kultiveeritud eksootilisi seeni 2 naela Veisefilee 1/2 naela kitsejuustu 1/4 c. männipähklid 1/2 murulauku Juhised- Kuumutage 4-kvartrises kastrulis vesi ja 1/4 tl soola keemiseni kõrgel kuumusel. Samal ajal lõigake porgandi pealsed, jättes varre 1/2 tolli. Lisage porgandid soolaga keedetud vette, katke ja keetke kuni pehmeks muutumiseni - 10–12 minutit. Tangidega eemaldage porgandid kaussi ja hoidke soojas. Lisage oad vette ja keetke, kuni see on õrn - 5–7 minutit. Nõruta kohe ja hoia soojas.
- Vahepeal valmistage kaste: keskmise suurusega rasvas pannil sulatage 2 supilusikatäit võid. Lisage šalottsibul ja pruunistatud pruunistumiseni. Lisage punane vein; Kuumutage keemistemperatuuril kõrgel kuumusel, segades pruunistunud osade lahti. Segage puljong, Madeira, pipar ja järelejäänud 1/4 tl soola. Keetke aeg-ajalt segades, kuni see on vähenenud umbes 1 1/4 tassini ja segu tundub siirupine - 15 kuni 20 minutit. Traadi vispliga segage 3 sl ülejäänud võid, 1/2 supilusikatäit korraga. Tüve kaste, soovi korral; pane kõrvale ja hoia soojas.
- Kuumakindla käepidemega suures rasvas keedukannis kuumutage pool õli ja küüslauk keskmise kuumusega. Lisage pool leiba viiludest ja keetke, kuni need on kergelt pruunistunud; keera ja pruunista teine külg - kokku 3–5 minutit. Eemaldage plaadile ja korrake ülejäänud õli ja saiaviiludega.
- Sulatage samal pannil keskmisel kuumusel ülejäänud supilusikatäis võid. Lisage seeni ja pruunistage, kuni need on kergelt pruunistunud; eemaldage nõusse ja hoidke soojas. Suurendage kuumust kõrgele. Lisage praed samale pannile ja pruunistage, kuni need on mõlemalt poolt hästi pruunistunud - kokku 10–12 minutit.
- Vahepeal kuumuta broiler. Pange igale praadile 1 viil kitsejuustu ja keetke 4 tolli kuumuseallikast kuni kergelt pruunistumiseni - 3–5 minutit.
- Serveerimiseks jagage kaste 8 õhtusöögi vahel. Pange igale plaadile üks viil röstsaia, peal praad ja ümbritsege ubade, porgandite ja seentega. Piserdage männipähkleid filee ja murulaugu ümber.
