Meie prantsuse klassika versioonis leotatakse maitsetaimi ja köögivilju valges veinis, et kana oleks maitsvaks marinaadiks. Seda marinaadi kasutatakse mitte ainult kana maitsestamiseks, vaid ka selleks, et lõppkokkuvõttes saada kastmes kastme alus.
Cal / serv: 708 saagis: 6 koostisosa marinaad: 3 c. kuiva valget veini 1 c. hakitud sibul 1/2 c. viilutatud porgand 1/2 c. viilutatud seller 3 küüslauguküünt 2 spl. oliiviõli 2 spl. värsked terved petersellilehed 8 tervet musta pipra maisi 1/2 tl. sool 6 lb assortii kanatükke (reied, rinnad, jõhvikad) Coq au Vin: 4 viilu peekonit 1 spl. oliiviõli 12 väikest valget sibulat 5 keskmist porgandit 2 varssellerit 3 küüslauguküünt 1 šalottsibulat 1/4 c. sõelumata universaalne jahu 3 c. kana puljong 1 spl. palsamiäädikas 1 loorberileht 1 tl. hakitud värsked tüümianilehed 1/2 tl. soola 1/4 tl. jahvatatud must pipar 1 nael väike punane kartul Juhised- Valmista marinaad ette: 3-kvartrises kastrulis ühenda valge vein, sibul, porgand, seller, küüslauk, õli, petersell, pipraterad ja sool. Kuumutage keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Vähendage kuumust madalaks ja keetke 5 minutit. Eemaldage pann tulelt ja laske marinaadil jahtuda toatemperatuurini.
- Korjake kanatükid suures mittereaktiivses konteineris ja valage nende peale jahtunud marinaad. Katke ja jahutage vähemalt 4 tundi või üleöö.
- Valmistage Coq au Vin: eemaldage kana marinaadist ja kuivatage. Tüve marinaad ja reservvedelik; visake köögiviljad ära.
- Küpsetage 6-nellases rasvas veekeetjas või hollandi ahjus peekon keskmise kuumusega kuni krõbedaks. Pange peekon lusikaga paberrätikutele. Pruunid kanaosad peekoni tilgutites Hollandi ahjus. Eemaldage kana Hollandi ahjust ja visake kogu rasv peale 1 spl. Lisage oliiviõli ja sibul; pruunistatud sibulad kuni kergelt pruunistunud - 8–10 minutit. Lisage porgandeid, sellerit, küüslauku ja šalottsibulat; pruunista 5 minutit kauem.
- Keskmises kausis ühendage reserveeritud marinaadivedelik ja jahu. Lisage segu Hollandi ahju koos kana puljongi, äädika, loorberilehe, tüümiani, soola ja pipraga. Pange kana tagasi Hollandi ahju ja küpseta, kaetud, 45 minutit. Lisage kartulid ja keetke, kuni kartulid on kahvel-õrnad - umbes 20 minutit veel. Jagage segu ühtlaselt kuue serveerimisnõu vahel. Lisage iga portsjon reserveeritud hakitud peekoniga.
