"Ma ütlen inimestele, et ma olen pool kreeklast ja pool alabamanlane, " ütleb Tasis Malakasis ja tähendab, et tema jaoks on kõik hea söögi jagamine sõprade ja pere seltsis. "Toit on mõlema kultuuri jaoks väga oluline. Igasugusel koosviibimisel pakutakse teile midagi süüa või juua, enne kui teilt isegi küsitakse, kuidas teil läheb."
Malakasist, kes on Alabamas Belle Chèvre Creamery abiline ja ta on kirjutanud kaks lõunamaise toiduvalmistamise kokaraamatut, kasvatati plaadil pärast kõrgete hunnikutega portsjonit armastuse väljendusena. Lapsepõlvest peale oli toit, nagu ta ise ütles, "universaalne, keeltevaba suhtlus, mida olete siin teretulnud". See lihtne tõde ei tuhmunud isegi pärast seda, kui ta lahkus oma kodust Alabamas, et alustada karjääri tehnika- ja turunduse alal.
Malakasis pakkus 15 aasta jooksul Silicon Valleys, Philadelphias ja New Yorgis dünaamikavastust, ehitades idufirmasid ja aidates Gannetti-suguste suurte meediaettevõtete juurutamisel digitaalajastusse jõuda. See oli varajane ärevus, tehnikaruum õitses ja ta tervitas oma esimest last - Malakasis oli kõigi esinemiste järgi eluks ajaks valmis.
Kuid alati oli midagi puudu, sügelus, mida ta ei suutnud päris kriimustada, hoolimata sellest, kui kõrgele kommenteeritud redelile ta ronis.
"Ma ei teadnud, et juustuvalmistaja on isegi võimalus."
Ta võttis New Yorgis vastu hingamispäeva ja registreerus end linnast põhja pool asuvas Ameerika Kulinaariainstituudis. Esimese klassi, mille ta võttis? Karjäärialane uurimine. "Olin selles klassis koos hunniku New Yorki pettunud advokaadi ja maakleriga, " meenutab naine. "Kõik üritasid välja mõelda ühte ja sama asja: mida me teeme selle kirega, mis meil toidu vastu on ?"
Õnneks oli laeva hüppamine toidumaailmas teostatav võimalus Malakasisele, kelle kogemus ja idufirmade taust varustas teda ettevõtte loomise ja loomisega. Alles siis, kui ta märkas tükk Belle Chèvre kitsejuustu - see on tema koduriigis Alabamas valmistatud toode - New Yorgi gurmeetoidupoes Dean & Deluca, mõistis ta täpselt, mida ta teha tahab.
"Ma ei teadnud, et juustuvalmistaja on isegi võimalus, " räägib Malakasis. "Kuid tol ajal polnud Alabamast tegelikult suurt toitu tuntud. Arvasin, et siin on suurepärane võimalus midagi laiendada ja ka koju tulla ning tuua esile see, mis Alabamas on ilus ."
Ta külastas Alabamas Elktonis asuvat Belle Chèvre Creameryt, kohtus asutajaga ega vaadanud kunagi tagasi. Tema poeg oli töölt loobumisel kolmeaastane ja samal õhtul saatis ta e-kirjaga Belle Chèvre'i asutajale e-kirja, öeldes: "Ma tulen koju juustu tegema. Kas ma võin teie all tasuta töötada?"
Pärast aastast käsitööndusliku juustu valmistamise õppimist ostis Malakasis ettevõtte 2007. aastal nelja-aastase kasumiga, mis on pikemat aega ettevõtte omandamise eest tasumiseks. (Ta ütleb esimesena, et kuigi tal polnud kapitali ettevõtte ostmiseks, oli ta omal ajal omandamistega ja ühinemistega stardiruumis tuttav ning tal oli ka väga valmis müüjat). Pärast seda on ta kasvanud ja muutnud Belle Chèvre peene juustu kättesaadavaks, juurdepääsetavaks ja mitte hirmutavaks - kahtlemata on tema kasvatuse mõjud.
"Soov seda teha oli tugevam kui hirm takistuste pärast muretseda."
"Asi pole selles, et ma kasvasin üles mõeldes, et mu jumal, juust on ainus toit, mida ma tõesti naudin, kui ma saaksin kogu oma elu lihtsalt juustu tükeldada, oleksin ma nii õnnelik! See võis olla hapukurk, " muheleb Malakasis. "Aga see polnud hapukurk. Idee oli võtta midagi väikest ja seda kasvatada. Belle Chèvrel polnud mul isegi arvutit, kui ma alustasin."
Nüüd on ettevõte laiendanud oma turustamist kogu maailmas ja toodab välja mitte ainult juustu, vaid jäätist, juustukooki, jogurtit, piima ja muid piimatooteid. Omanikuna armastab Malakasis köögis olemist, uute retseptide väljamõtlemist. (Praegu arendavad nad kitsejuustu kastmeid). Pärast raputamise eest hoolitsemist on tema jaoks tehtud raske töö, kuid Malakasise tee selle armastuse vaeva saavutamiseks on inspireerinud paljusid. "Inimesed ütlevad:" Ma tõesti tahan seda teha, kuid mul peab kõigepealt olema raha või ma pean selle kõigepealt korda saama, "" ütleb Malakasis. "Minu jaoks oli soov seda teha tugevam kui hirm takistuste pärast muretseda."
Ta peatub enne lisamist: "Juustu valmistamine, selgub - ja ärge öelge seda kellelegi - on tegelikult väga lihtne."
3 lõuna poolt mõjutatud suvise Soirée retseptid
Koguge oma sõbrad ja pereliikmed lõunamaise toiduvalmistamise lihtsusest inspireeritud juhuslikuks hooajatoiduks freskole. Allpool jagab Malakasis kolme retsepti oma kokaraamatust Lõuna tehtud värske.
Starter: arbuus, kitsejuust ja Vidalia sibulasalat
"Need kolm koostisosa võivad tunduda kummaliste sõpradena, kuid magus arbuus, kreemjas kitsejuust ja Vidalia löök annavad suurepärase kombinatsiooni!"
Teenindab: 12 ~ sisselogimist: 10 minutit. ~ Kokku: 10 min.
Koostis:
- 2 tl. värske sidrunimahl
- 3/4 tl. lauasool
- 1/4 tl. värskelt jahvatatud must pipar
- 6 tassi kuubikuteks arbuus, jahutatud
- 3 päriliku tomati (umbes 1 1/2 naela) tükeldatud 1/2-tollisteks kiiludeks
- 1 suur Vidalia või muu magus sibul (umbes 1 1/2 naela), lõigatud õhukesteks poolikujulisteks viiludeks
- 1 (4-untsi) pakk purustatud kitsejuustu
- 1/2 tassi kindlalt pakitud värskeid basiilikulehti, rebenenud
Juhised:
Klopi esimeses 3 koostisosa kokku suures kausis. Lisage arbuus, tomatikiilud ja sibul; viska õrnalt karvaseks. Puista peale kitsejuust ja basiilik.
Peamine: sägafileed hõõrutud Lima ubade ja piparmündiga
"Minu vanaema elas Guntersville'i järvel ja ma veedaksin oma suvised nädalavahetused, kui ta dokist jahedasse vette hüppasin. Ma pole sellest kunagi väsinud! Kaks korda igal suvel korraldas ta kalafilee koos kõigi dokist püütud kaladega. Praetud. säga hoiab mu südames igavesti erilist kohta ja selle sidumine laimaubade ja värske piparmündiga on värskendatud puudutus, mis kindlasti meeldib rahvahulgale. "
Teenindab: 6 ~ sisselogimist: 22 minutit. ~ Kokku: 22 min.
Koostis:
- 2 1/2 tassi külmutatud beebi-laimaube
- 3 1/2 spl. hakitud värske piparmünt, jagatud
- 7 spl. oliiviõli, jagatud
- 1 spl. sidrunikoor, jagatud
- 1 3/4 tl. koššersool, jagatud
- 1/4 tl. värskelt jahvatatud must pipar
- 6 (6-untsi) sägafileed
- 1/4 tl. kuivatatud purustatud punane pipar
- 1 tass universaalset jahu
Juhised:
- Keetke laima oad suures kastrulis keevas soolaga maitsestatud vees, et see kataks 4 minutit; äravoolu, reserveerides 5 spl. keeduvedelik. Töötle laimaoad, reserveeritud toiduvalmistamisvedelik, 2 spl. piparmünt, 3 spl. õli, 1 tl. sidrunikoor, 1/4 tl. sool ja must pipar. Hoidke soojas.
- Asetage kala suurele ääristatud küpsetusplaadile. Kombineeri 1/4 tl. kuivatatud purustatud punane pipar, järelejäänud 1 1/2 spl. piparmünt, järelejäänud 2 tl. sidrunikoor ja järelejäänud 1 1/2 tl. sool väikeses kausis. Hõõru piparmündisegu kala kohal.
- Asetage jahu suurde madalasse nõusse. Süvenda kala jahus, raputades liigne maha. Kuumutage 2 spl. õli keskmises-kõrgel kuumusel suures kepikannus. Prae pool kala kuumas õlis 3 minutit mõlemalt poolt või kuni kergelt pruunistunud. Nõrutage paberrätikud. Korrake protseduuri järelejäänud 2 spl. õli ja ülejäänud pool kala.
- Pange 1/3 tassi laimimaimasegu igale 6 taldrikule. Kõige peale lisage 1 kalafilee. Serveeri kohe.
Magustoit: grillitud virsikud
"Kui virsikud on hooajast juunist septembrini, meeldib mulle neid grillil valmistada, eriti kui minu põhiroog on valmistatud grillil. See on kiire ja lihtne viis värskete virsikute serveerimiseks ilma üldse liiga palju vaeva nägemata. Need teevad maitsev magustoit või isegi magus külg grillitud sealihale. "
Teenindab: 7 ~ sisselogimist: 14 minutit. ~ Kokku: 14 min.
Koostis:
- 7 virsikut (umbes 2 naela), pooleks ja paremaks tehtud *
- 2 spl. oliiviõli
- 2 spl. kallis
- Köögikoor
- 1 spl. peeneks hakitud värske piparmünt
Juhised:
- Kuumutage grill temperatuurini 350–400 ° (keskmiselt kõrge). Nirista virsikud õliga läbi. Asetage virsikud, lõigatud küljed all, grillrestile. Grilli kaanega kaetud grilli 3 minutit või kuni virsikud on mahlased ja hakkavad söestuma.
- Viiluta virsikute pooled lõigatud küljed meega. Asetage iga virsiku poole õõnsusesse crème fraîche'i nukk ja puistake piparmündiga. Serveeri kohe.
* Suured ploomid või nektariinid võivad olla asendatud.
