Peeneks jahvatatud riis loob riisijahu ja on retseptides heaks nisujahu asendajaks.
Nisu on paljudes toitudes ja retseptides - peaaegu iga küpsetatud hea nõuab nisujahu. Nisuallergia ja tsöliaakia esinemissageduse või lihtsalt süsivesikute tarbimist jälgivate inimeste esinemissageduse tõttu on asenduste kättesaadavus suurenenud. Riisijahu on üks levinumaid nisujahu asendajaid. Kuid just nisus sisalduv gluteen põhjustab leiva koos hoidmist ja loob koheva või tiheda taigna, millest paljud rõõmu tunnevad. Mõne lihtsa täienduse ja sammuga saab riisijahu nisujahu asendada.
Riisijahu asendamisel nisujahuga kasutage suhet 3/4 kuni üks. Näiteks iga tassi nisujahu kohta, mida retseptis nõutakse, kasutage 3/4 tassi riisijahu.
Lisage iga retseptis nõutud muna jaoks üks lisa muna, et riisijahu paremini küpsetamise ajal koos püsiks.
Lisage 1 spl. iga retsepti jaoks vajaliku tassi jaoks rohkem õli või võid, et säilitada toidus niiskust.
Kombineeri mittejahu jahud riisijahuga. Nisu heaks asendajaks on näiteks riisi, kartuli ja tapioki segu või riisi ja kaerajahu segu.
Lisage 2 tl. xantaankummi iga tassi riisijahu kohta, mida kasutatakse gluteeni nõudva retsepti (nt leivad või koogid) küpsetamisel.
Nõuanded ja hoiatused
- Teise mooduse nisujahu asendamiseks riisijahuga kasutage valget saia jahu, kuna see sisaldab vähe gluteeni ja annab kõige sarnasemad tulemused.
