Kuidas teha sarvesaite

Kui mõte sarvesaiade nullist valmistamine väriseb hirmust, võite olla kindel ... mõne põhiosaga ja järgides neid lihtsaid juhiseid, oskab igaüks meisterdada klassikalisi prantsuse küpsetisi. Need vastupandamatud sarvesaiad, mis on loodud jahu, piima, või, pärmi, suhkru ja soola seguga, on rikkaliku võise maitsega, millele vastanduvad maitsvalt krõmpsuv ja helbe tekstuur. Kui tunnete end ambitsioonikana, saate need sarvesaiad valmistada vähem kui kahe päeva jooksul või saate need mõne päeva jooksul hõlpsalt kokku panna. Mõlemal juhul on lõpptulemus väärt kogu aeg ja vaeva maailmas.

Koostis: eelkäärimiseks

• 6 untsi / 150 milliliitrit täispiima
  
• 0, 25 untsi / 7 grammi kiirpärmi
• 6 1/4 untsi / 175 grammi tavalist jahu

Koostis: taigna jaoks

• 1 spl + 1 tl kiirpärmi
• 14 untsi / 425 milliliitrit täispiima, toatemperatuur
• 28 untsi / 800 grammi tavalist jahu
• 2 1/2 untsi / 70 grammi ratassuhkrut
• 1 spl meresoola
• 1 spl soolamata võid, sulatatud

Koostis: rullvõi jaoks

• 22 untsi / 625 grammi soolamata võid
  

Koostis: munapesu jaoks

• 2 suurt muna
  
• 2 untsi / 60 milliliitrit täispiima

1. samm: eelkäärimise valmistamine

Kuumutage väikeses kastrulis piim madalal kuumusel leigele temperatuurile ( 80 F / 26 ° C ). Eemaldage see tulelt ja segage pärmi kuni lahustumiseni.

Täpsete näitude saamiseks kasutage head toidutermomeetrit.

2. samm: jahu ja pärmi segamine

Viige pärmisegu keskmise kaussi ja lisage jahu. Segage segu ühtlaseks ja kleepuvaks tainaks. Katke ja laske segul soojas kohas tõusta, kuni selle suurus kahekordistub - umbes 2–3 tundi või üleöö külmkapis.

Tainas jääb kleepuv, kuid ühtlane.

Teised inimesed loevad

• Kuidas teha mandlikroosante
• Kuidas valmistada šokolaadimakarone

3. samm: taigna valmistamine

Kui eelkääritus on tõusnud, pange segu tainaskonksuga varustatud segisti kaussi. Lisage pärm ja segage aeglasel kiirusel ühtlaseks. Kui segu on kokku tulnud, suurendage kiirust keskmisele ja segage veel paar minutit.

Kasutage oma segisti taignakonksu kinnitust.

4. samm: piima lisamine

Kui mikser töötab, lisage pärmisegule aeglaselt pool piimast, segades ühtlaseks ja paksuks pastaks. Vähendage kiirust madalaks ja lisage järelejäänud piim, millele järgneb jahu, suhkur, sool ja või. Segage, kuni tainas hakkab kokku saama - umbes 3 minutit. Lülitage segisti välja ja laske taignal 15 kuni 20 minutit puhata. Kui olete puhanud, pöörake kiirus tagasi madalale ja segage ühtlaseks ja elastseks tainaks. Katke kauss ja laske sellel soojas kohas kerkida, kuni selle suurus kahekordistub - umbes 1 1/2 tundi.

Näpunäide

• • Kui tainas tundub tihke, lisage korraga 1 supilusikatäis piima.
    

5. samm: taigna jahutamine

Kergelt jahu ja viige tõusnud tainas tööpinnale. Vajutage taigen õrnalt kuni 5 sentimeetri paksuseks lamedaks. Kata kilemähisega ja jahuta 4 tundi või üleöö.

Jahutage tainast vähemalt 4 tundi.

6. samm: rullvõi ettevalmistamine

Asetage või mõlaga kinnitatud segisti kaussi. Segage seda keskmise kiirusega, kuni see on tempermalmist vormitav, kuid pole soe ega pehme. Kata või kilemähisega võiga ja aseta külmkappi jahtuma, kuid mitte täielikult tahenema.

Rullivahu jaoks kasutage segisti mõla kinnitust.

7. samm: taigna rullimine

Tolmutage tööpind kergelt jahu abil. Asetage jahutatud tainas pinnale ja rullige ristkülikuks - 28 x 12 tolli / 70 x 30 sentimeetrit.

Rulli tainas jahusel pinnal.

8. samm: või laotamine

Jaga taina pikk külg enda poole ja alustades vasakust küljest, jagage või ühtlaselt ristküliku vasakule kahele kolmandikule - jättes parema kolmanda võivaba. Voldi taigna võine kolmandik võiga keskele ja voldi siis vasakpoolne võiga keskosa nagu kiri. Pigistage õmblused kinni.

Jaotage või ühtlaselt.

9. samm: taigna lamineerimine

Keerake ristkülik nii, et taigna pikk serv on teie poole. Rullige tainas ristkülikuks - 28 x 12 tolli / 70 x 30 sentimeetrit. Voldi jälle nagu kolmandik kolmandikutesse.

Voldi tainas teist korda kolmandikuks.

10. samm: taigna jahutamine

Pange kergelt jahuga kaetud lehtpannile ja mähkige tihedalt kilemähisesse. Enne viimase pöörde tegemist laske tainal külmkapis puhata kuni 2 tundi või üleöö.

Pärast jahutamist asetage tainas kergelt jahuga kaetud tööpinnale. Jälle rullige ristkülikuks - 28 x 12 tolli / 70 x 30 sentimeetrit - ja voldige kolmandikuks. Pange ja mähkige ristkülik lehepõhjale ja jahutage vähemalt 1 tund või üleöö.

Jahutage tainas vähemalt 1 tund.

11. samm: sarvesaiade lõikamine

Sarvesaiade vormimiseks sulatage tainas enne suureks ristkülikuks - 32 x 12 tolli / 80 x 30 sentimeetrit - kergelt välja veeretamiseks. Kasutage joonlauda, ​​et tähistada taigna põhjas 4-tollise / 10-sentimeetriseid intervalle ja lõigake tainas nende põhjas laiusteks 4-tollise / 10-sentimeetristeks kolmnurkadeks.

Lõika tainas pikkadeks kolmnurkadeks.

12. samm: sarvesaiade vormimine

Alustades kolmnurga alusest enda poole, sirutage alust õrnalt ja rullige selle suunas punkti poole. Võtke otsapunkt, venitage see õrnalt ja kleepige see rullitud taina alla.

Rulli alus tainast kolmnurga punkti poole.

13. samm: laske sarvedel tõusta

Asetage sarvesaiad õmblusega allapoole vooderdatud küpsetusplaadile vähemalt 5 tolli / 5 sentimeetri kaugusel. Katke ja laske soojas kohas kerkida kuni 3 tundi või kahekordistada.

Näpunäide

• • Ideaalne tõusu temperatuur on 75 F / 25 C.
    

14. samm: muna pesemine ja küpsetamine

Kui sarvesaiad on tõusnud, kuumutage ahi temperatuurini 425 F / 220 ° C. Klopige munapesu koostisained kokku ja pintseldage croissante pesu abil kergelt.

Pintselda iga saia ülaosa munapesuga.

15. samm: küpsetamine

Pange sarvesaiad ahju ja alandage temperatuuri 400 F / 200 C. Küpsetage 20 minutit või kuni sarvesaiad on sügavalt kuldpruunid.

Näpunäide

• • Keerake lehtpann kindlasti küpsetamise pooleks, nii et sarvesaiad küpseksid ühtlaselt.
    

16. samm: jahutamine

Eemaldage sarvesaiad ahjust ja asetage jahutamiseks traadiriiulile.

Enne serveerimist või ladustamist jahutage sarvesaiad traatraamil. Nautige oma värskeid sarvesaite!

Näpunäide

• • Sarvesaite saab kõige paremini nautida värskena, kuid neid saab õhukindlas anumas hoida kuni 1 päev või külmkapis kuni 3 päeva.
    
  • Selle sarvesainast valmistatud taigna retsepti abil saate hõlpsalt luua klassikalist _pain au chocolat, croissant aux mandlit, kouign amann_ või mitmesuguseid erinevaid danisid .
  • Sarnase tulemuse saate saavutada kogu võiga poest ostetud lehttainas ning vormides, muna pestes ja sarvesaite küpsetades samamoodi - ehkki sarvesaia taignast nullist valmistamine on maitse ja tekstuuri osas palju parem.