Tükelda röstikapsas ahjus küpsetatud friikartuliteks paksudeks kiiludeks.
Kui ihaldate täiesti krõbedat praaditud praepannit või ühtlast kreemjat kartulisalatit, on esimene samm õige kartuli valimine. Kuna seal on nii palju sorte, erineva värvi, suuruse ja kujuga, võib olla keeruline kindlaks teha, milline kartul sobib kõige paremini roa jaoks. Russet ja valge kartul on kaks kõige hõlpsamini kättesaadavat kartulisorti, kuid vaatamata välimuse sarnasusele on neil tunduvalt erinevad omadused, mistõttu need sobivad paremini erinevateks kartuliroogadeks.
Kuju, nahk ja liha
Rasekartul on tavaliselt suurem ja pikliku kujuga kui valge kartul. Pruunil ja roosakasvärvilisel nahal ning beežikasvalgel viljalihal on ka karusnahkadel karmim koor. Ehkki söögikõlblik nahk on söödav, hoitakse seda tavaliselt maalähedaste kartuliroogade, näiteks koorega friikartulite jaoks . Valge kartul on seevastu väiksema ja ovaalse kujuga, siledama ja õrnema kollakasvalge värvusega nahaga. Valge kartuli viljaliha on sile ja puhas valge. Küpsetatult on röstkartul kuiva, koheva, jahuse tekstuuriga ning maheda, mullase maitsega. Keedetud valgetel kartulitel on õrnalt kreemjas tekstuur, mis on tihedam kui röstidel ja on samas kergemaitseline, kuid pisut magus.
Tärklise ja niiskusesisaldus
Russetkartulid on kõrge tärklisesisaldusega kartulid, mida tuntakse ka jahukartulina. See tähendab, et neil on madal niiskusesisaldus ja keedetud ajal muutuvad need jahtuvaks. Russetkartul, nagu kõik tärkliserikkad kartulid, ei hoia pärast küpsetamist oma kuju hästi, välja arvatud juhul, kui see on küpsetatud tervena, naha peal. Valge kartul on keskmise tärklisega kartul, tuntud ka kui universaalne kartul. Keskmise tärklisekartulina on valgel kartulil ka mõõdukas niiskusesisaldus ja kuigi neid saab kasutada kohevate, tärkliserikkad kartulitoitude valmistamiseks, nagu kartulipüree, hoiavad nad oma kuju paremini kui röstikartul.
Russet-kartulite keetmine
Russet-kartul sobib hästi küpsetamiseks, praadimiseks, hõõrumiseks ja röstimiseks, kuigi neid ei soovitata kasutada kartulitoitudes, kus kartul peab oma kuju säilitama, näiteks hasselback-kartulites või kartuligratiinis. Russetid sobivad ideaalselt friikartulite valmistamiseks, kuna need praadivad kuni krõbedaks, kuldpruuniks ning neid saab kasutada ka naha peal küpsetatud kartulite valmistamiseks. Võib-olla teavad nad kõige paremini, et on suurepärane kartul jahutamiseks, koheva, kerge kartulipüree tootmiseks.
Valge kartuli keetmine
Valge kartul sobib kõige paremini praadimiseks, hõõrumiseks, aurutamiseks ja keetmiseks ning kartulisalatite valmistamiseks. Valge kartuli tihedam viljaliha tähendab, et tükeldatud keedetud tükid ei lagune lagunedes laiali. Kuna need sisaldavad mõõdukalt tärklist, saab valget kartulit kasutada ka kartulipüree valmistamiseks, ehkki need annavad vähem koheva kartulipüree kui rammusad kartulid. Kuna nende nahad on õrnemad, ei pea valget kartulit enne masseerimist ega salatite valmistamiseks koorima. Kuna kooritud ja küpsetatuna hoiavad nad oma kuju hästi, mõjuvad valged kartulid hästi ka kartuligretiini ja muude viilutatud, küpsetatud kartuliroogade jaoks.
