Lõhet suitsutatakse tavaliselt kuumtöötlemisel soolvees. Mõlemad meetodid säilitavad kala väga hästi ja pikendavad selle pikka säilivusaega, kuigi erinevad meetodid tekitavad kalades erineva tekstuuri ja maitse. Ehkki pakend võimaldab mõnda suitsutatud lõhet aastaid säilitada, isegi ilma jahutamiseta, käivitab pitseri avamine kella, mis näitab, kui kaua saate suitsulõhet külmkapis hoida.
Kuuma suitsetamise meetod
Ameerika põliselanike hõimud kasutasid kõigepealt kuuma suitsetamise meetodit Vaikse ookeani loodeosa ojadest ja lisajõgedest püütud lõhe parandamiseks ja säilitamiseks. Chinook, sokisilm ja hõbedane lõhe on levinumate liikide hulgas. Suitsetamiseks kala tavaliselt soolvees ja asetatakse mitmeks tunniks suitsetajasse. Aja pikkus sõltub kala soovitud tekstuurist. Mõned ettevõtted tihendavad kala vaakumiga ja küpsetavad seda sarnaselt konserveerimisega, võimaldades selle säilimisaega kuni viis aastat.
Külmsuitsetamise meetod
Nova ja lox-lõhe töödeldakse külmas soolvees töötlemise meetodil, ehkki Nova lõhe järgneb maitsestamiseks soolveele kerge suitsetamisega. Seejärel suletakse Nova või lox-soolaga töödeldud lõhe vaakumiga ja külmutatakse kiiresti. Nova-tüüpi lõhe, mitte lox, on see, mida me tavaliselt sööme bagelite ja toorjuustuga. Nimi "lox" on aga saanud seda tüüpi delikaatselt suitsutatud ja maitsestatud kalade sünonüümiks, mis on seotud Skandinaavia rahvaste toiduga.
Kõlblikkusaeg avamisel
Kui mõlemat tüüpi kala pakend on avatud, tuleb see jahutada ja tarbida viie päeva jooksul. Kuumat ega külmsuitsulõhet ei tohiks süüa, kui see on toatemperatuuril olnud kauem kui kaks tundi. Kuna külmsuitsulõhet ei ole keedetud, vaid soolatud, tuleb see pärast sulatamist seitsme päeva jooksul ära süüa.
Kasutamine kuumsuitsulõhe jaoks
Tõmblipärase tekstuuriga suitsulõhet võib leida sushirullidest, helvestatud või tükeldatud tükkideks ning serveerida salati peal või pastatoitudes. Kuna see on juba küpsetatud, lisavad paljud kokad selle valmistamise lõpus, et mitte üle koormata teisi koostisosi. Suitsulõhel võib olla tugev maitse ja lõhn, mis võib kergesti ületada toite, millega see on ühendatud.
Nova Salmoni retseptid
Nova-tüüpi lõhe ehk „lox“ tõstetakse Rootsi lauas keskpunkti sageli esile, millele on lisatud ainult õhukesed punase sibula, kappari ja värske tilli viilud. Selle võib segada ka toorjuustu hulka või laotada õhukestele baguette- või kreekeritükkidele. See mahedamaitseline lõhe sobib hästi ka pasta- ja munaroogade juurde.
