Skulptiinid on maitsvad, kuid erakordselt koledad.
Kui olete kunagi kalapüügi ajal elusat sculpini püüdnud, mäletate seda eredalt. Nad on suhteliselt väikesed kalad, kuid silmatorkavalt koledad asjad, mille Dali võis eriti valusa pohmeluse ajal maalida. Need meenutavad Vahemere rascasse ehk skorpionkala ja jagavad sellega nii hüüdnime kui ka seda inspireerinud mürgiseid tappe. Nagu rascasse, on see ka peene maitsega kala, kui teil on selle fileerimiseks kannatust - ja kindaid.
Kiire Sculpin Primer
Skulptiinid on väga suur soolaveekogude perekond, ainuüksi Alaska vetes on teada üle 100 liigi. Enamik neist on suhteliselt väikesed, kasvades harva enam kui kaheks või enamaks ja neid koristatakse harva kaubanduslikult. Neil on suhteliselt vähe liha ja nende mürgised seljad muudavad nad töötlemisettevõttes fileerimise keerukaks. Kui leiate mõnda kohalikku kauplusest, on see tavaliselt fileeritud ja selgroog eemaldatud. Kui ostate terve sculpini või püüate selle ise, kandke käte kaitseks kindaid. Hoidke kala alumisest huulest ja tõmmake köögikääridega seljad maha, seejärel mõõtke seda ja tehke filee ja sisikond nagu mis tahes sarnase panfishi korral.
Hoides seda reaalsena
Skulptuuride ja nende sugulaste ebatavaline ja dramaatiline välimus teeb neist huvitava valiku kogu toiduvalmistamiseks. Hõõruge nahka kergelt õliga ja maitsestage seest ja väljast, seejärel grillige seda keskmisel kuumusel neli kuni kuus minutit mõlemal küljel või kuni see on keedetud selgroogu, kui kontrollite seda nuga otsaga. Teise võimalusena küpsetage see pajaroog või lehtpannil oma valitud värskete ürtidega. Sculpin on suurepärane ka kivisoola voodis küpsetatuna. Kuumuta soola oma ahjus temperatuuril 400 kraadi Fahrenheiti, seejärel kasuta lusikaga kala soola maha matmiseks. Küpseta 10–12 minutit, seejärel tõsta need ettevaatlikult välja ja pintselda liigne sool ära.
Peene filee
Nagu teisedki kindlad, valge lihaga kalad, on ka sculpin kõige mitmekesisem kondita filee. Kontrollige sõrmeotstega veidi ribi kohal, et näha väikseid tihvte, mis mõnikord konditustamisprotsessi käigus vahele jäävad. Sculpini saab asendada enamikus retseptides, mis nõuavad turska, kiviturskat, kiltturska vms. Küpsetage filee 8–10 minutit temperatuuril 400 F või leivake ja praege neid kuumas pannil kuldseks. Nahaga fileed sobivad grillimiseks kõige paremini, sest sculpin on habras kui mõned teised kalad ja vajab nahka, et seda koos hoida.
Supid ja hautised
Rannakaluritele jäeti suhteliselt väike ja kole saba sageli päeva lõpuks üle ning nagu teisedki müümata kalad, sai sellest õhtusöök. Südamlikud, maalähedased kalasupid ja hautised - Prantsusmaa bouillabaisse, Itaalia zuppa di pesce, California cioppino ja Uus-Inglismaa chowder - on kõik sobivad sculpini jaoks. Lisage fileeritud portsjonid hilja, just keetmise viimase 15 kuni 20 minuti jooksul, nii et õrn viljaliha ei küpseks üle ega kukuks laiali. Nahk lisab teie puljongile keha ja rikkalikkust, seetõttu kasutage seda võimaluse korral. Kui te ei soovi oma kaussi naha peal olevaid osi, reserveerige filee ettevalmistamisel nahk ja keetke see puljongisse. Pärast supi rikastamist eemaldage see ja visake see ära.
