Täidlase punase veini ja kaneeli seguga tasakaalustatud mahlakas Concorde pirn tasakaalustab mõru maitserohelist ja tardunud sinihallitusjuustu.
Cal / Serv: 334 Saagis: 6 portsjonit Prep Time: 0 tundi 20 min Total time: 0 hours 45 min Koostisosad 3 Concorde või Bosc pirnid 3 c. Shiraz 3/4 c. suhkur 1 1/2 naba-apelsinid 1 tikk kaneeli 1 loorberileht 3/4 tl. vaniljeekstrakt 3/4 tl. apteegitilli seemned 1 1/2 oz. terved sarapuupähklid 4 1/2 spl. palsamiäädikas 6 spl. extra virgin oliiviõli sool Värskelt jahvatatud pipar 2 head friisi 3 untsi. Roqueforti juhised- Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi F. Samal ajal ühenda keskmises mittereaktiivses potis keskmisel-kõrgel kuumusel esimesed 8 koostisosa (apteegitilli seemnete kaudu). Kuumutage vedelik keemiseni, keetke segu keema, kuni pirnid on 25–30 minutit kergelt noaga läbi torgatud. Pange jahtuma umbes 45 minutit. (Sel hetkel saab pirne külmkapis hoida kuni 2 nädalat.)
- Vahepeal rösti sarapuupähkleid küpsetuspannil kuni kuldne, umbes 10 minutit, aeg-ajalt vispeldades. Pange sarapuupähklid puhtale rätikule ja hõõruge nahad maha. Viige sarapuupähklid lõikelauale ja hakkige jämedalt. Kõrvale panema.
- Kaste valmistamiseks: Tükeldage 3/4 tassi salaküpsetusvedelikku väikesesse kastrulisse ja keetke keskmisel kõrgel kuumusel, kuni see väheneb pooleks, umbes 10 minutit. Viige keskmisse kaussi ja segage äädikat. Vahusta oliiviõlis kuni segamiseni. Maitsesta soola ja pipraga.
- Jaotage friisi salatitaldrikute vahel. Nirista kaste. Piserdage roqueforti ja reserveeritud sarapuupähklitega. Lisage iga salat reserveeritud pirnipoolega, lõigake pool üles. Serveeri nii, et küljel oleks rohkem kastmeid.
