Maitake olid valuuta keskaegses Jaapanis.
Maitake, jaapanikeelne sõna "tantsiv seen", kasvab metsas metsikuna, tavaliselt kevadiselt puude, näiteks tamme, surnud juurtest. Maitake klastrid ulatuvad vähemalt 30 naelani ja nende põletatud hallist kuni pruunini kobarad sarnanevad istuva kana kohevate sulgedega, sellest tulenevalt on nende ingliskeelne hüüdnimi "metsade kana".
Toores maitake söömine
Täiesti ohutu on süüa maitake toorelt. Noored maitakesed on heledad kogu oma lehekujuliste käppade ja kehade vahel ning võite neid kõiki tarbida. Vananedes muutuvad maitake sitkeks ja kiuliseks ning ainult ülaosad jäävad pehmeks ja kergesti söödavaks. Maitake on metsise, vürtsika maitsega. Murendage ja puistage neid salatitesse. Maitake-tee valmistamiseks kuivatage või külmutage kasutamata portsjonid ja lisage need suppidesse või leotage neid kuumas vees.
Maitake toite- ja raviväärtus
Maitake on madala rasva- ja kolesteroolisisaldusega, rikas B-vitamiinide, kaaliumi, kiudainete ja komplekssete suhkrute poolest. Varased loomkatsed näitavad, et maitakeekstrakt võib stimuleerida immuunfunktsiooni, omada kasvajavastast toimet, alandada veresuhkru taset ja parandada insuliini. 2010. aasta Jaapani uuring näitab, et maitake võib insuldiga stressis viljakusprobleemidega naistel põhjustada ovulatsiooni. Maitake on hiina traditsioonilises rahvameditsiinis silmapaistvalt silmapaistev ning on austatud võime eest vereringet toetada ja vererõhku alandada.
Metsiku versus kasvatatud maitake
Kodus maitake kasvatamiseks ostke kasvatamiseks valmis maitake komplektid. Pärast maitake-komplekti esmakordset vilja kandmist matke see mustusesse. Mõõduka ilmaga vööndites annab seen endiselt kobaraid, eriti suvel kuni varajase sügiseni. Haritud klastrid kasvavad harva rohkem kui mõne naelani. Metsiku maitake klastrid kasvavad aeg-ajalt 30 või enam naela, mis on neile, kes maitake aardavad ja kasutavad seda mitmel otstarbel.
Maitake'i hoidmine ja kasutamine
Seened on kiirestiriknevad ja hakkavad lagunema varsti pärast saagikoristust. Mähi need niiskesse paberrätikusse ja kilemähisesse. Õhu ringluse võimaldamiseks tehke plastikust mähisesse augud. Kontrollige perioodiliselt paberrätikuid ja niisutage neid, kui need hakkavad kuivama. Maitake hoidke külmunud kuni kaks aastat. Lõigake soovitud portsjoniteks ja hoidke õhukindlas anumas või suletavas sügavkülmikus. Maitaki kuivatamiseks pange viilud kuivati sisse, mis on seatud temperatuurile 125 kraadi Fahrenheiti, või oma madalaima temperatuuriga ahju. Keskmine kuivamisaeg on umbes neli tundi.
