Must tursk, Anoplopoma fimbria, ei kuulu tegelikult üldse tursa perekonda. See kala on tuntud sini-mustanaha ja erksa valge viljaliha poolest. Erinevalt paljudest teistest valgetest kaladest on selle viljaliha üsna kõrge rasvasisaldusega - ja see asjaolu raskendab retseptides teiste kalade asendamist musta tursaga.
Näpunäide
Musta turska tuntakse mõnikord ka soolakana. Samuti on see mõnikord valesti märgistatud kui liblikas.
Tšiili merebass
Lähim vaste mustale tursale on Tšiili meriahven. See on samamoodi rasvane ja sobib hästi kuiva kuumtöötlemise meetoditele, näiteks küpsetamiseks ja grillimiseks. Tšiili meriahven on tugevama tekstuuriga, vähem helbe tekstuuriga kui must tursk. Mitu aastat oli Tšiili meriahvena varud ülepüütud ja tarbijaid kutsuti üles selle kala ostmist vältima, kuid 2013. aastal kuulutas Monterey lahe akvaarium selle kala mitu allikat kas parima valiku või hea alternatiivina.
Escolar
Escolari viljaliha on valge ja rasvane, mis teeb sellest hea tursaasendaja. See pole nii maitsekas kui must tursk ja selle tekstuur on kindlam, kuid seda võib turul olla raske leida.
Hoiatus
On teada, et Escolar põhjustab mõnikord seedetrakti häireid ja mõnel söögikohal lahtistavat toimet, seetõttu tarbige seda ettevaatlikult ja mõõdukalt.
Lõhe
Lõhe maitse on ainulaadne, kuid nagu must tursk, on ka see kala rasva- ja võise tekstuuriga ning seetõttu saab seda kasutada valmististes nagu mis tahes glasuuriga must tursk. Elevandiluu kuninga lõhe reprodutseerib ka musta tursa kahvatu viljaliha visuaale ning on sarnase õrna ja võise tekstuuriga, kuid mõõdukama hinnaga must tursk on üsna haruldane ja kallis kala.
Hiidlakk
Kalapalm on mustast tursest kindlam ja kõhnem, kuid selle liha küpseb niiskeks ja helbeks, muutes selle musta tursa toimivaks asendajaks väga erinevates valmististes.
Arktika Char
Nagu must tursk, on ka arktiline süsi külma veega kala. Selle tekstuur on õrn ja rasvasisaldus on võrreldav musta tursaga, ehkki selle viljaliha on tumedam.
