Kakaopulbrite värv, lõhn ja maitse on väga erinevad.
Kakaopulber lisab küpsetistele intensiivset šokolaadimaitset ja nii nagu erinevatel šokolaadidel on erinevad maitsenüansid, erinevad ka kakaopulbrid. Parim kakaopulber on see, mis annab teile maitseprofiili, mis teile kõige paremini meeldib. Otsige kakaopulbreid, mille rasvasisaldus on 22–24 protsenti. Nad annavad magustoitudele kõige rohkem šokolaadimaitset. Kui rasvaprotsent ei ole loendis, otsige kaubamärke, kus ühe portsjoni rasva on vähemalt grammi.
Naturaalne kakaopulber
Naturaalse kakaopulbri valmistamiseks jahvatatakse kakaopulgad pastaks, mida töödeldakse kakaovõi eemaldamiseks. Šokolaadiettevõtted jahvatavad allesjäänud kuivained väga peeneks pulbriks ja pakendavad selle.
Enamik USA-s müüdavaid kakaopulbreid on looduslik kakaopulber, kui pole teisiti täpsustatud, ja paljud Ameerika retseptid on mõeldud loodusliku kakaopulbri kasutamiseks.
Naturaalne kakaopulber on happeline, mis annab sellele kergelt tangeja või karastava maitse. Naturaalse kakaopulbri jaoks välja töötatud retseptid sisaldavad sageli söögisoodat, mis reageerib kakaos sisalduva happega haputaignale ja teistele küpsetistele.
Hollandi töödeldud kakaopulber
Hollandi töödeldud kakao algab samamoodi nagu naturaalne kakaopulber. Enne pakendamist töötlevad töötlejad seda kaaliumkarbonaadi lahusega, et neutraliseerida selle happesus.
Hollandi töödeldud kakaopulber on tumedam ja kipub olema looduslikust kakaost sujuvama, mahedama maitsega . Magustoitudes kohtab seda kui maitset, mis on rikkalikum kui looduslik kakao.
Retseptid, mis nõuavad spetsiaalselt Hollandi töödeldud kakaod, on loodud selle tumeda, tuhmi värvi ja sileda ning rikkaliku maitseprofiili eeliste saamiseks.
Must kakaopulber
Must kakao pole nii tavaline kui looduslik või Hollandi töödeldud kakao, kuid seda võib leida gurmeepoodides ja veebis. See on Hollandi töödeldud kakao variant, mida on tugevalt töödeldud kaaliumkarbonaadiga, et tõsta selle pH 8-ni.
Must kakao kipub olema väga tume - peaaegu must - ning sellel on tugev, mõrkjasmagus maitse. Seda kasutatakse üksi harva. Selle asemel kasutavad mustad kakaod nõudvad retseptid selle värvuse ja teise kakao šokolaadimaitse tugevdamiseks.
Kuidas asendada üks kakao teisega
Mõnes retseptis võite kasutada ükskõik kumba kakaod. Kuum šokolaad on selle heaks näiteks. Kui teile meeldib teie šokolaad kerge ja tardunud, kasutage looduslikku kakaod. Kui teile meeldib see sile ja rikkalik, kasutage Hollandi töödeldud kakaod. Sordi saamiseks proovige segada mõnda musta kakaod.
Tavaliselt on kõige parem kasutada kakaod retseptides, mis nõuavad keemilisi lahkujaid, näiteks söögisoodat ja küpsetuspulbrit. Need retseptid on loodud spetsiaalselt igat tüüpi kakao happelisuse või aluselisuse järgi.
