Hästi valmistatud fud on sile ja kreemjas, mitte teraline ega nätske.
Küpsetamisel on oluline oma ahju temperatuuri õige saavutamine, kuid tavaliselt saate kuumemaid või jahedamaid ahjusid kompenseerida küpsetusaja reguleerimisega. Kommivalmistamine ei anna teile samasugust laiuskraadi, sest valmistoitude tekstuur sõltub peaaegu täielikult täpsest temperatuuri juhtimisest. Kui teie pett osutub pehme ja kreemja asemel nätskeks, tähendab see tavaliselt, et temperatuur on vale.
Pange tähele oma keskendumist
Nagu enamus kommivalmistamise vorme, seisneb fudüü suhkru kuumutamises selle kristalse struktuuri lahustamiseks ja seejärel selle kristalliseerumise kontrollimiseks. Esmalt tuleb suhkur lahustada vedelikus, seejärel keeta, kuni suur osa sellest vedelikust eraldub kõrge küllastunud suhkrulahuse saamiseks. Laboratoorsed instrumendid võivad mõõta suhkru kontsentratsiooni, kuid temperatuur räägib sama lugu. Kui siirupis langeb veetase, tõuseb selle keemistemperatuur. Kui teil on täpne kommitermomeeter, näitab temperatuur teile, kui olete jõudnud õige kontsentratsioonini. Fudge jaoks on see niinimetatud pehme palli staadium, mis ulatub vahemikku 234–240 Fahrenheiti kraadi.
Nätske ja Gooey
Ideaalne temperatuur temperatuuride muutmiseks on selle vahemiku lõpus, vahemikus 232–234 F. Kui keedate muda temperatuurini alla 232 F, säilitab see muda täiendava niiskuse, mis võib muuta selle närimiseks või äärmuslikel juhtudel, takista seda üldse seadistamast. Kui temperatuur ületab palju 234 F, on tuha lõplik tekstuur kõva, kuiv ja pudene. Suhkrusegu õigel hetkel püüdmine nõuab kas piisavalt konsistentsi õige konsistentsi tuvastamiseks või täpse kommitermomeetri kasutamist.
Kahe viisi katsetamine
Kommitermomeetrid on sageli ebatäpsed, see on kindel probleem, kui paar kraadi mõlemal juhul tähendavad erinevust õnnestumise või ebaõnnestumise vahel. Enne kui loota oma kommitermomeetrile, proovige seda potti keeva veega. Merepinnal peaks see olema 212 F ja kui see on sellest kõrgem või madalam, märkige erinevus. Näiteks kui see näitab 217 F, siis teate, et see mõõdab 5 kraadi ja te küpsetate oma väljamõeldist seni, kuni see termomeeter näitab 239 F. Teise võimalusena hoidke ahju kõrval mõõteklaasi külma vett. Kui pugil on lähenev soovituslik küpsetusaeg, tilgutage osa siirupit tassi. Kui see moodustab pehme palli, mis hõljub hõlpsalt sõrmede vahel, on see valmis.
Anna see peksmine
Pärast seda, kui oma väljamõeldis on keetnud õige temperatuurini, pole te endiselt koduvaba. Järgmine samm on jahutada suhkrusiirup seni, kuni see on vaevalt soe, umbes 110 F, ja seejärel läbi lüüa. Kui alustate, kui tujuk on liiga soe, muutub see teraliseks. Kui te seda piisavalt ei löö, jääb see pehme ja kergelt nätske. Õige temperatuuri saamine võtab kaua aega, sageli kuni 20 minutit peksmist, mis maksab kõige kangemad relvad. Kasutage aluse mikserit või suure võimsusega käsisegisti, kui teil seda on, või kui teil on mõni abiline, kui olete väsinud. Vahustage väljamõõt, kuni see kaotab oma läikiva läike, valage see võiga pannile, et see lõpuks seoks.
