Muistsed asteegid ja maiad lisasid kuumale kakaole tšillipulbrit samal põhjusel, et võite lisada kakaopulbri tšilli potti. Kahe koostisosa maitsed mängivad roogade maitse tugevdamiseks üksteist välja. Traditsiooniline Mehhiko moolikaste ja ameerika stiilis tšilli on mõlemad klassikalise maitsekombinatsiooni elamused.
Maitse süvendamine
Kakaopulber lisab tavalises tšilli kausis ubadele, lihale, tomatikastmele ja tšillipulbrile maitsekihi, muutes tšilli ise maitselt rikkamaks. Kui tšilli või mõni roog sisaldab mitmesuguseid koostisosi või vürtse, siis roogi maitse püsib teie suulaes kauem ja pakub keerulist, mitte lihtsat apellatsiooni. Idee ei ole kakao ise maitsmine, vaid chili mitmemõõtmelisuse andmine.
Maitsete tasakaalustamine
Parimad toidud tasakaalustavad magusust, kibedust, hapukust ja soolasust, nii et toit ei maitse ühemõõtmeliselt. Tšiilis tagab kakaopulber tasakaalu kahel viisil :
- Kakaopulbri kerge kibedus on vastuolus tšilli liha rasvaga, vähendades selle rikkalikkust.
- Kakao kibedus tasakaalustab tomatikastme ja ubade kerge magususe.
Kakaopulbri lisamine tšillile
Katsetage kakaopulbri kogusega, et leida suhe, mis teile kõige paremini maitseb. Ühes Saveur.com-i retseptis kasutatakse 1 supilusikatäit kakaopulbrit 1 kilo veiseliha kohta, samal ajal kui saidi epicurious.com retseptis kasutatakse 1 supilusikatäit kakaopulbrit 1 1/2 naela jahvatatud kalkuniliha kohta.
Näpunäide
Maitsete tasakaalustamiseks ja süvendamiseks lisage jahvatatud kohvi šokolaadile või tšillile. Ettevõtte Serious Eats.com kulinaaria direktor J. Kenji Lopez-Alt lisab oma tšilli sisse nii kohvi kui kakaopulbrit.
