Paberikaunade sees kuivavad tamarindi puuviljad viigimarja konsistentsiks.
Kuivatatud tamarind näeb välja nagu suhkrumass, vihjates magustoidulauale kõige paremini reserveeritud toidule. Tamarindi keeruline magushapu maitse annab sellele Aafrika naturaalsetele puuviljadele siiski kulinaarseid kasutusvõimalusi, alates steikikastmest kuni chutneyni ja lõpetades kokteilidega. Nagu muud hapud puuviljad, võib ka tamarind marinaadis kasutamisel liha pehmendada. Vormide hulgas, kus leiate tamarindi, on kontsentreeritud pasta ja püree.
Tamarindi pasta
Tamarindipasta on kahes vormis. Esimene on kuivatatud tamarindi kaunade ülipressitud tellis. Värvilt ja tekstuurilt sarnane viigimarjapastaga, sisaldab tamarindipasta kuivatatud puuviljade kaunad ja seemneid. See telliskivi vorm on üsna tihendatud ja enne kasutamist saate seda leotada. Tamarindipasta teine vorm on rohkem kasutusvalmis toode, millest on eemaldatud osa kaunadest ja seemnetest. Purgides müüdud pasta on tuntud kui tamarindikontsentraat või purustatud tamarindipasta.
Tamarind püree
Tamarindipüree on tamarindi vedelam vorm, mis on valmistatud ka puuviljade kuivatatud kujul. Paksuselt sarnaneb tamarindipüree tekstuuriga kastme või õunavõiga, eriti kui tahke või purustatud kontsentraat on äärmiselt kokkusurutud. Võite osta valmis magustatud püree purkidesse või valmistada seda kodus. Omatehtud püree algab kuivatatud kaunade või kleepitavate telliste leotamisega üleöö, eraldades kaunad ja seemned viljalihast, sundides tamarindi läbi juustukangaga vooderdatud kaussi ja ühendades viljaliha leotusvedelikuga.
Toiduvalmistamine Tamarindi pastaga
Valmistamise hõlbustamiseks otsige tamarindipasta purgist, et seda saaks hõlpsasti teiste koostisosadega segada, ilma et oleks vaja seda eelnevalt leotada. Paar supilusikatäit tamarindipastat võib selles valmiskujul segada mee ja tšilli-küüslaugukastmega, et enne kuumutamist või grillimist lambaliha või kana glasuurida. Kontsentraat on koostisosa ka hapukalt külmutatud magustoitudes ja kokteilides. Segades laimimahla, siirupi ja burboniga, valades siis jääle, tamarindipasta kontsentraat annab traditsioonilise viskihapule eksootilise ilme.
Tamarindi püree meetodid
Jarred tamarindipüree lisab muude roogade hulka rikkalikku värvi ja magushapu maitset kastmetele friikartulite ja karride jaoks. Segage see vee ja sojakastmega kiirusega 4 osa sojakastet 2 osa veega ja 1 osa tamarindipüreega, lisades seda küpsetusprotsessi viimase 30 sekundi jooksul riisi, köögiviljade, kala või sojavalgu segamiseks. . Kalakarris ühineb 1 tl tamarindipüree vürtside ja tšillipastaga kookospiima-tomatikastmes.
