Consomme supp on populaarne kogu maailmas.
Kvaliteetset konsommisuppi on väga keeruline valmistada. Tavaliselt valmistavad konsommüümi ainult toidueksperdid ja kogenud kokad, kuna see hõlmab väga täpset protsessi. Consommé suppi peetakse maailmas üheks hinnatumaks suppiks, mis ulatub kaugelt kaugemale Prantsuse köögist, millest see pärineb.
Koostis
Consommé on alati selge supp, kuna selle peamiseks koostisosaks on kas maitsestatud kala või puljong. Consommé supp sisaldab ka muna- või munavalget, mirepoixi ja peeneks jahvatatud liha, tavaliselt tailiha- või vasikaliha. Mirepoix on prantsusekeelne termin, mis tähistab sibulate, porgandi ja selleri kombinatsiooni. Neid kolme koostisosa nimetatakse mõnikord aromaatseteks aineteks. Mirepoix on see, mis annab konsommeesupile oma maitsed ja aroomi.
Keemise protsess
Pehme supp on põhitoiduainete valmistamise protsess ja see on üks protsessidest, mis eristab konsommeesi teistest suppidest. Keetmise ajal selgitatakse muna või puljong läbi munaraku või munavalgega tüütute trahvimisprotsesside abil. Keetmine koos sagedase segamisega põhjustab lisandite tõusu vedeliku pinnale. Tomatites olev hape aitab ka suppi puhastada. Suppi keetmisel hakkavad tahked ained pinnal varjuma, moodustades muna valkude tõttu nn parve. Niipea kui tahked ained hakkavad tuhmuma, väheneb kuumus ja supp keedetakse madalal kuumusel veel 45 minutit kuni tund, kuni see on saavutanud soovitud maitse.
Edasine puhastamine
Keetmine eemaldab palju lisandeid, kuid seda tuleb siiski veelgi puhastada. Supp lastakse läbi filtri, mis eemaldab rohkem lisandeid. Seejärel kooritakse kogu rasv juustukangaga pealispinnalt välja. Mõnikord on supi puhastamise viimane etapp jahutamine, mis tõmbab välja allesjäänud rasva, mida võib riivsaiaga ära koorida. Külmutamiseks peab valmistaja siiski suppi enne serveerimist uuesti kuumutama.
Hind
Consommé supi valmistamine on väga kallis, seetõttu pakutakse seda tavaliselt ainult peentes söögikohtades. Üks väike kauss (umbes 8 untsi) konsomömi vajab peaaegu naela liha, mis hautatud ja puhastamise käigus selgub ja väheneb. Lisaks võib supp vajada asjatundjat või kogenud peakokki, et see mitu tundi hoolikalt läbi käiks. Supi hinna moodustavad koostisosade ja tööjõukulud.
