Köömne seemnete lähivaade.
Köömeni suitsune, vürtsikas, parfüüm-y mitmekülgsus muudab selle ideaalseks autentsete roogade loomiseks köökides, mida ta on sajandeid tähistanud, ning see on tavaliste toitude maitsenüanss. See vürts viis sajandite tagasi köökidesse kogu maailmas, sealhulgas Indias, Hiinas, Malaisias, Lähis-Idas, Põhja-Aafrikas, Euroopas ja Mehhikos. Köömen on tegelikult kuivatatud puuvili ja selle valmistusviis mõjutab selle maitset.
India inspiratsiooni
India köömen on tugeva maitsega ja kombineerub seda sageli karridena tuntud klassikalistes kastmetes teiste vürtsidega. Need teravad kastmed lisavad India taimetoidule mitmekesisust ja maitset. Karri retseptid on piirkonniti väga erinevad. Proovige põhilise karri saamiseks jahvatatud köömne, küüslaugu, koriandri ja kurkumiga. Kui te pole nende vürtsidega tuttav, alustage igast pisikesest näputäiest kookospiima helde potti ja reguleerige maitse järgi. Jahutuskomplekti valmistamiseks tehke raita, traditsiooniline jogurti ja kurgi lisand köömnetega.
Lähis-Ida ideed
Väikestest roogadest koosnevad toidud olid mitmetes Lähis-Ida piirkondades traditsiooniks juba ammu enne seda, kui USA-s püüti väikestel taldrikutel röstsaia terveid köömeniseemneid pannil, kuni nende aroom vabaneb. Purustage neid kergelt mördi ja pestli või valtspoldiga. Purustamisel avanevad pisikesed puuviljad maksimaalse maitse saamiseks. Meesi (nt peet ja lihapallid) maitsestamiseks ühendage köömned hakitud värske piparmündiga. See värskendav maitsekombinatsioon sobib hästi lihakabobidele, näiteks veiselihale või tallele. Jahvatatud köömned on hummuse, versiooni oliiviõli ja tahini maitsestatud garbanzoubade põhivürts. Tahini on seesamiseemnepasta.
Mehhiko stiil
Mehhikost pärit köömned kipuvad olema leebemad kui India ja Lähis-Ida köömned ning Mehhiko toiduvalmistamisel kombineeritakse seda sageli täiendavate maitseainetega, nagu tšillipulber, punased tšillihelbed, koriander, küüslauk ja laimimahl. Lisage kogu köömen pika küpsemisega roogadele, näiteks ubadele, ja röstitud ja jahvatatud köömneid või köömneid pulbristage grillitud kala või liha maitsestamiseks tacos või tostadas. Vürtsi- või kohviveski sobib hästi röstitud köömne jahvatamiseks. Proovige maitseroheliseks lisada värskelt jahvatatud köömneid mustadele ubadele koos hakitud tomatitega.
Üksiktoidu parandamine
Jälgige köömne kasutamist musta pipra asendajana ja kasutage seda üksikute toitude maitse tugevdamiseks. Aurutage valitud köögivili ja viimistlege värskelt röstitud purustatud köömnete piserduse ja oliiviõli tilgakesega. Andke kartulitele või bataadile pajaroog või külm salat, jahvatatud köömne helde loksutamisega ülaosale. Röstitud pannil magusad köögiviljad, näiteks porgand, jamss või mais oliiviõliga ja terved köömneseemned, mis pakuvad maitsvat rooga, mille suitsune suitsusus. Lisage maitsestatud köömneid näputäis 10 minutit enne lõhenenud hernes- või läätsesupi keetmise lõpetamist, et anda supile vürtsikas uus mõõde.
