Elegantsest maitsvate vasikalihakuubikute ja talveköögiviljade kombinatsioonist tulenev ühepajatoit lisab maitset peterselli-, küüslaugu- ja sidrunikoorikombinatsioonis, mida põhja-itaallased nimetavad Gremolataks.
Cal / Serv: 600 Saagis: 6 Koostisosa 2 spl. oliiviõli 1 pakend kollast pärlsibulat 1 pakend väikseid seeni 2 portobello seeni 1 1/2 naela kondita vasikaliha või õlg 4 küüslauguküünt 3 c. vesi 3/4 tl. soola 1/2 tl. värske või 1/4 tl kuivatatud rosmariini lehti tl. jahvatatud must pipar 1 c. kuiva valget veini 2 spl. universaalne jahu 1 nael beebikartulid 1 pakk kooritud beebiporgandeid 1 nael keskmise suurusega suvikõrvits Gremolata (vt 4. suund) keeva veega c. hakitud värske peterselli lehed 1 spl. riivitud sidrunikoor 2 küüslauguküünt Juhised- Kuumuta 6-neljandas kastmisotsa keskmisel kuumusel 1 spl õli. Lisage sibul ja seened; Pruunista kuni igalt küljelt kergelt pruunistunud - umbes 5 minutit. Eemaldage pruunistatud sibul ja seened väikesesse kaussi ja pange kõrvale.
- Lisage järelejäänud 1 supilusikatäis õli ja vasikaliha kastmesse; Pruunista kuni tükid on igast küljest pruunistunud - umbes 5 minutit. Sega küüslauk ja pruunista, kuni see hakkab pruunistuma. Lisage vesi, sool, rosmariin ja pipar. Kuumuta hautis keemiseni kõrgel kuumusel; vähendage kuumus madalaks, katke ja keetke keema 45 minutit.
- Kombineerige vein ja jahu 1-tassises mõõtetopsis või väikeses kausis. Segage segu hautis; lisa kartul, porgand ning pruunistatud sibul ja seened. Katke ja kuumutage keemiseni kõrgel kuumusel; vähendage kuumust madalaks ja keetke 20 minutit, aeg-ajalt segades. Lisage suvikõrvits ja keetke 15 minutit kauem, aeg-ajalt segades.
- Vahepeal valmistage ette Gremolata: ühendage väikeses kausis 1/3 tassi hakitud värskeid peterselli lehti, 1 spl riivitud sidrunikoort ja 2 peeneks hakitud küüslauguküünt. Serveeri kohe või kata tihedalt ja jahuta kuni serveerimiseks valmis.
- Serveerimiseks sega vasikalihahautis ja kanafilee supiplaadidesse. Igaüks ülaosaga koos väikese Gremolataga; serveeri järelejäänud Gremolataga või hoidke hautist väga madalal kuumusel soojana, et külalised saaksid soovi korral ise aidata. Hautatud toitu võib pliidi peal hoida kuni 1 tund; vajadusel lisage veidi keeva veega, et mitte kleepuda. Kontrollige aeg-ajalt kiirloetava termomeetriga ja vajadusel reguleerige kuumust, et temperatuur püsiks üle 140 kraadi F.
