Calamari
Calamari on itaalia sõna kalmaar ja sellest on saanud nimi, mida kasutatakse kõigis kalmaariroogades. Calamari on levinud nii Vahemeremaades kui ka Kaug-Idas. Erinevatel kalmaari liikidel on sarnane kehaehitus ning sageli näevad nad välja ja maitsevad taldrikul ühtmoodi. Calamari roogasid eristavad kalaosad, mida kasutatakse, kuidas neid valmistatakse ja millisel viisil neid serveeritakse.
Osad
Kalmaaridel on põhiosa, mida nimetatakse vahevööks, millel on suuremad siledad pinnad, ja pea, mis on kapuutsi kuju. Mantli võib lõigata õhukesteks viiludeks või uhmerdada praadideks. Seda saab lõigata ka suurteks rõngasteks või toitu toppida. Keha külge on kinnitatud kombitsad ja käed. Neid saab lõigata hammustussuurusteks tükkideks või väiksematele loomadele tervetena. Käpad on õõnsad ja moodustavad torusid, mida saab lõigata makaronisuurusteks tükkideks või väiksemateks rõngasteks.
Ettevalmistus
Kalmaari liha on meeldiva, magusa maitsega, kuid üsna kindel. Kui seda ei küpsetata õigesti, on see nii näritav, et muutub söögikõlbmatuks. Saladus on see, et küpseta seda minut või kaks kõrgel kuumusel või hauta pikka aega, kuni 20 minutit.
Calamari toidud on tavalised Aasias, sealhulgas Jaapanis, Hiinas ja Tais. Euroopas on nad pärit Vahemeremaadest Kreekast, Itaaliast ja Hispaaniast. On olemas isegi Ameerika kohanemine, mida nimetatakse Cajun calamari. Iga riik panustab oma ainulaadsetesse toiduvalmistamisviisidesse ja vürtsisegusse.
Kalmaari saab kuivatada, salaküpsetada, küpsetada, aurutada, grillida, keeta, marineerida või pipraga valmistada. See võib olla praetud, koos jahu või tempura taignaga või ilma või serveerituna sushina. Calamarit saab valmistada ceviche'ina, kus toored mereannid keedetakse keemiliselt ilma kuumuseta, marineerides seda laimimahlas. Kalmaarid võib katta grillikastme või marinaraga, serveerida hispaania diavola stiilis vürtsikas tomatikastmes või segada kung pao - Hiina rooga, mis sõltub suuresti kuumadest punastest paprikatest.
Kursused
Calamari serveeritakse tavaliselt eelroana, sageli praetud rõngastena või lõigatud torude ja kombitsidena. Hobune võib olla lisatud kastmega. Väikesed tükid võib visata salatisse. Kõrvalroana võib seda serveerida pasta või riisiga. Pearoogade hulka kuuluvad suured praed, mis moodustatakse pärast olulist õrnustumist väiksematest mantlitükkidest ja seejärel praetakse või grillitakse. Mõnikord kombineeritakse kalmaari krevettide või krabiga või segatakse teiste kaladega, et moodustada mereannid.
