Grillitud kanarinnad, mis on maitsestatud rosmariinimaitseliste kuivatatud tomatitega, muudavad selle klassikalise romaine-salati värskendatud versiooni oluliseks entrée'ks.
Cal / Serv: 746 Saagis: 4 koostisosa 1/2 c. oliiviõli 4 küüslauguküünt 1 c. kuivatatud tomatid õlis 8 oksa värsket rosmariini 2 tl. kuivatatud rosmariin 32 kuubikut itaalia leiba 4 suurt kondiga kana rinnatükid pooleks 2 spl. sidrunimahl 1 tl. Worcestershire'i kaste 1/4 tl. kuiv sinep 1/4 tl. jahvatatud must pipar Romaine'i salati lehed 2 spl. riivitud Parmesani juust- Kuumutage väikeses kastrulis õli keskmise kuumusega. Lisage küüslauk ja keetke kuni kuldne - umbes 1 minut. Eemaldage kuumusest; viige küüslauk tükeldamiskettaga köögikombaini. Pange pannil küüslaugu maitsestatud õli kõrvale.
- Lisage kuivatatud tomatid küüslaugule ja töödelge, kuni moodustub ühtlane pasta, aeg-ajalt kraapides kummist spaatliga kraapima kraapima; pane tomatisegu kõrvale.
- Vahepeal, alustades umbes 2 tolli iga rosmariini oksa otsast, eemalda ülejäänud lehed. Haki 4 tl mõõtmiseks piisavalt rosmariini lehti; külmutage või kuivatage järelejäänud lehed teiste retseptide jaoks. Igal rosmariinivarrel pange 4 leivakuubikut. Pintselda leiba igast küljest umbes 1 spl küüslaugu maitsestatud õliga; pange leivakoogid alusele või taldrikule kõrvale.
- Kondiga rinnapoolsed kondid: asetage mõlemad rindade pooled, naha külg all, lõikelauale. Pange nuga otsa pika ribi luu alla; lõigake ribi puur rinnast eemale, lõigates läbi kogu õlaliigese kogu ribi puuri eemaldamiseks. Reserveeri kondid soovi korral supivarude jaoks. Eemaldage ja visake ära nahk, kõõlus alumisel küljel ja kogu rasv. Asetage konditustatud kanarind pool 12-tollise kileümbrise ühele nurgale.
- Rindade ühtlase paksuse saamiseks, kui terav haru nuga on horisontaalselt, lõigake rinna peenemast osast paksema osa suunas peaaegu paksu servani, jälgides, et te ei lõikaks läbi. Avage lõigatud tükk ja vajutage lapikuks. Rinna katmiseks keerake kilemähised diagonaalselt pooleks. Lihavassi või nööpnõelaga lamendage rinnatükk umbes 7–5-tolliseks ristkülikuks. Korda ülejäänud kanarindadega.
- Asetage plastikkattega kanarind, kooritud pool allapoole, tööpinnale. Pange kana lahti ja levitage umbes 3 supilusikatäit tomatisegu 1/4 tolli servadest. Puista peale 1 tl värsket või 1/2 tl kuivatatud rosmariini. Lühemast otsast rullige mõlemad rinnad üles ja mähkige kilemähisega. Korda ülejäänud 3 rinda. Asetage rullitud kana taldrikule ja jahutage kuni grillimiseks valmis.
- Vahepeal soojendage väligrilli. Karvkate grilliraamiga mittekleepuvate köögiviljade küpsetuspihustiga. Pakkige lahti rullitud kana rinnad. Terava noaga lõigake mõlemad rinnad ühtlaselt neljaks viiluks. Pöörake lõigatud viilud ülespoole. Keerake iga rullitud lõigu otsast (et viil lahti haruneks) keermestatud 4 viilu ettevaatlikult igale neljale lühikesele metallvardale.
- Grilli varrega kana keskmiselt madalatest söetest umbes 4 tolli, keerates seda sageli, kuni see on väljast kergelt pruunistunud ja tihke - 10–15 minutit. Asetage vardad väikeste raskete raskustega alumiiniumfooliumi tükkidele. Mähkige lõdvalt ja liigutage grilli jahedamale küljele; jätkake kana grillimist madalate söe kohal, kuni rullitud kana on valmis - umbes 10 minutit kauem.
- Vahepeal asetage varrega leivakuubikud grillrestile nii, et leherohelised rosmariini otsad ripuksid grilliserva küljest lahti. Lehtede abil odra keeramiseks grillige leiba, keerates sageli, kuni kuldpruun. Kandke leib kandikule või taldrikule.
- Vahetult enne serveerimist segage ülejäänud küüslaugu maitsestatud õlis sidrunimahl, Worcestershire'i kaste, sinep ja pipar; vala väikesesse kannu ja pane kaste kõrvale. Joondage igaüks 4 vaagenist 2 1/2 tassi roomainega. Top koos 2 leivakoore ja 1 kanavarrega. Piserdage parmesaniga. Pass salat serveerimiseks kaste.
- Märkus: suurte kanarindade ostmine ja konditustamine, selle asemel, et osta kontideta kanarindade pakend, vähendab võimalust, et ostate erineva suurusega rinnad, mõni võib-olla liiga väike, et seda kokku panna ja kokku rullida.
