Sel maalähedasel Itaalia leival on paks krõbe koorik ja tihe niiske tekstuur. See sobib suurepäraselt laua taga serveerimiseks ning teeb kauneid võileibu, röstsaia ja bruschettat.
Cal / Serv: 185 Saagis: 18 Koostisosa Starter: 1 c. soe vesi (105 kuni 115 kraadi F) 3 pakendit aktiivpärmi 2 c. sõelumata leivajahu Tainas: 3 1/2 c. sõelumata leivajahu 2 tl. sool 1 c. sooja veega (105 kuni 115 kraadi F) 1 spl. maisijahu 1 küps ploomitomat 4 oksa värsket rosmariini 1 spl. ekstra-neitsioliiviõli koššersool (valikuline) Juhised- Valmista starter: pange väike vesi väikesesse kaussi; puista pärm peale ja sega lahustamiseks. Lase segul seista kuni vahune - umbes 5 minutit. Vahusta jahus kuni ühtlane. Katke ja laske soojas kohas kerkida, kuni selle suurus kahekordistub, umbes 2 tundi.
- Valmista tainas: sega suures kausis kokku 3 1/2 tassi jahu ja soola. Tehke keskele kaev ja lisage väikeste portsjonitena sooja vett, töötades iga lisamise järel, kuni kogu vesi on imendunud ja moodustub kleepuv tainas. Koo juust tainasse; see muutub väga kleepuvaks.
- Keerake tainas välja jahuga jahutatud tööpinnale ja sõtke tugevasti, kasutades vajadusel järelejäänud 1/2 tassi jahu, kuni see on elastne ja sile - 15 kuni 20 minutit. Vormi tainas palliks.
- Puhastage ja õlitage suur kauss. Asetage tainas õlitatud kaussi ja keerake see, kattes pealmise osa. Katke ja laske soojas kohas kerkida, kuni selle suurus kahekordistub, umbes 45 minutit.
- Katke suur küpsetusplaat mittekleepuva küpsetuspihustiga; puista üle maisijahuga. Jaga tainas pooleks. Vormige mõlemad pooled ümmarguseks. Asetage ümmargused umbes 5 tolli vahedega ettevalmistatud küpsetusplaadile. Kate; laske 30 minutit soojas kohas kerkida.
- Samal ajal asetage üks ahjuraam ahju põhja ja teine raami keskele. Alumise püstiku keskele asetage sügav röstimispann, mis on täidetud 2 tolli veega. Kuumutage ahi temperatuurini 375 kraadi F.
- Kui tainas on tõusnud, kallake hautatud noaga iga pätsi keskele romb. Lõika iga tomativiil pooleks. Asetage tomatikiilud rombikujulise kuju ümber ja pange iga pätsi keskele kaks oksa rosmariini. Asetage lehtpann keskmisele ahjuplaadile otse röstimispanni kohale. (Saadud aur tagab krõbeda kooriku.) Küpsetage 35–45 minutit kuni kuldpruunini ja koorikuni.
- Pange leivad traadiriiulisse ja laske 5 minutit jahtuda. Pintselda pealsed ja küljed oliiviõliga ning puista soovi korral koššersoolaga. Laske leival täielikult jahtuda. Lõika iga päts kaheksaks viiluks.
