Kokk Annemarie Ahearn laseb Midcoast Maine'i naturaalsetel ja naturaalsetel koostisosadel särada soolavee talus, tema seikluslikus mereäärses kokanduskoolis ja kohvikus. Ricotta valmistamiseks võite põlle siduda, oma Wellies'e merevetikate söögiks siduda või tunnid vahele jätta ja restoranis fenomenaalse ploomikoogi viilutada. 
Kuidas tema aiad kasvavad Suur osa soolavee talu õppeköögis küpsetatavast tuleb ukse taga asuvate ridaelamutega põldudelt ja tunnid algavad sageli kinnistu ümber, et saaksid hooaja kokku korjata. Mida Ahearn ja tema pere endises lambafarmis külvavad? Rohkem kui 200 köögivilja- ja ürdisorti. Niisugused eksootilised piletid nagu maapirnid ja arooniad ühinevad klambritega nagu siin näidatud peedirohelised, sibul ja lehtsalat. Samuti pole midagi raisata; restoranist pärit kompost toidab mulda. 
Omandatud kogemus
Vaid kaheksa kuni kümme õpilast kogunevad köögisaarele kolmepäevaseks töötoaks (525 dollarit) ja kolmetunnisteks ühe ainekursusteks (85 dollarit), näiteks maitsvate pirukate valmistamiseks (mõelge loomalihale ja Stiltonile ning soomlasele Haddie - suitsutatud kilttursk, mis on traditsiooniline Maine'i lemmik). Pärast toiduvalmistamist pakutakse pere stiilis pidusööke väljaspool Põhja-Carolina tubakakarja pärit talumaja lauas või suure laua taga. Klassid varieeruvad ja käivad igal nädalal juunist oktoobrini; registreeruda saab saidil saltwaterfarm.com.
Kõrtsist
Just köögisaarest paremal seisab majesteetlik kiviahi ja pitsaahi, mille on ehitanud kohaliku müürsepa Pat Manley osav käsi. Ahearni õpilased kasutavad seda täielikult ära, õppides, kuidas röstida tervelt sööki lahtisel tulel, alustades Pemaquidi austritest ja lõpetades röstitud pirnidega, millel on kreem-anglaise. Aeg-ajalt toimuvad ka pitsad, kus pakutakse ürdiküpsetatud kokteile.
Võite süüa, et Ahearn on suur usk, et ta kasutab ära kõiki võimalikke juuri, varre ja söödavat lille kroonlehte, sealhulgas neid päevalilli. Nende õrnad kollased esiküljed kaunistavad salateid koos röstitud ja soolatud seemnetega. Tema isa kipub punase-valge-sinise mesitaru, mis on päritud ära kolinud sõbralt. Värskelt koristatud mesi on nüüd restoranis juustulaudadega kaasas. 
Heade munade õppetunnid, kuidas köögiviljadega kohevaid frittatasid või lehtkapsasalatisse tilgutatud salaküpsetatud mune vahustada, alustame talu värskete pakkumiste kogumisega Ahearni kohapealsest kanakoost. Tema kanadest moodustab mitu tõugu: harilikud orpingtonid, kuldsete paeltega wyandottes ja araucanas, mis munevad ilusaid siniseid mune. 
Kõigi aastaaegade restoran
Talust vaid 10 miili lõuna pool asub Ahearni äsja avatud kohvik, Salt Water Farm Union Hallis, ajaloolise 1856 tellistest koosneva saali alumisel korrusel Rockporti sadamas. Nagu talus, tähistab restoran ka kõike seda, mis on kohalik ja värske, lastes koostisainetel toitu saada, kalastada ja kasvatada töökatel meremeestel - kellest paljud on Ahearni sõbrad - särama. Ta ja tema meeskond, kuhu kuuluvad peakokk Brian Nichols ja kogu riigist siirdatud tulihingelised noored toiduhuvilised, võõrustavad sageli ühiseid õhtusööke, mis viivad tootjad kokku söögikohtadega, andes inimestele uue hinnangu hea söögi juurde.
Kui need tabelid võiksid rääkida
Ahearni kohvikus kajastavad lauad Maine'i olemust täpselt sama palju kui taldrikute toit. Ta värbas Switchi mööblidisaini, mida juhtisid kaks Maine'is üles kasvanud semut, et meisterdada laudu taasväärtustatud puidust ja veetis aasta hõbeesemete kogumisel umbes 100 erinevast antiigikauplusest koos puidust kausside, vaagenide, ja emailvärvid.
Homaarist kaugemal Kohviku pakkumiste hulgas üllatav täht? Joona krabi küünised. Krabid on kaaspüük, neid leidub sageli homaari püünistes ja kokad neid eiravad. Kuid tõsi, et ta on kõiksuguse eetosega, paneb Ahearn nad uhkelt oma menüüsse, püüdes tähistada ja tarbida iga mere all olevat söödavat morssi. Liha, helvestatud ja magus, serveeritakse jahutatult ja lihtsalt peterselli, sidruni ja vürtsika kastmega majoneesiga. 
Looduslik ilu Menüüs on alati mingi salat, mis muutub iga päev vastavalt põldudel kasvavale. Ja see sisaldab tavaliselt mõnda raskesti leitavat erikomponenti - väikelaste squash, arugula lilled - väiketootjalt või soolavee talust endast. Selles versioonis on arbuus redis, naeris, amarant, peasalat ja lillkapsas. 
Värske õhu külgVastvalminud söögitekk näeb välja rahuliku ja kaitstud vetega Rockporti uhkema kui postkaardisadama kohal. Ilusa ilmaga on see söögikoht. Suvi toob pidevalt sisse paadisõitjaid, kes dokivad oma laevu ja suunduvad linna kohvi, lõuna- või õhtusööki nautima. Kas soovite oma purjetada? Broneeri reis vanaaegse puukuuseeri Timberwind peal .
Supp on sisse lülitatud
Köögiviljad, mida Ahearn väikestelt tootjatelt hangivad, on nii maitsvad, et enamus roogasid vajavad vähe kaunistusi või ja koore või liigse soola kujul. Võtke näiteks see supp, mis tähistab juurvilju, peet ja murenenud värsket juustu. Kaasas Maine Street Meatsi kooreleiva külg, euroopalikus stiilis pakutakse Rockporti tänaval. "Nad teevad ainult ühte tüüpi leiba ja nad kasutavad looduslikku haputoitu, mis on leivategemisel kadunud kunst, " ütleb Ahearn. "Sellel on suured õhutaskud ja fantastiline koorik ning see oli liiga hea, et seda meie menüüsse mitte lisada."
Ploomitöö Klassikaline ja maalähedane retsept, see ploomikook on magustoidumenüü põhialus, ehkki retsept muutub koos saagikoristustega. Mõnikord on kook koormatud virsikute või pirnidega ning mõnikord on see koormatud õunte või hapukate marjadega. Kuid selle peal on alati kohvikus klopitud kühvel omatehtud jäätist, mille maitsed on nagu petipiim (siin näidatud) ja meelavendel. 
Tehke oma
Ahearn usub, et söögikohad peaksid saama kohviku toitu kodus uuesti luua ja selleks müüb ta vajalikke toite. Kõik on hoolikalt valitud ja jätkusuutlikult toodetud, alates ravimtaimede pottidest ja tatrajahukottidest kuni Sewali õunasiidri äädika valmistamiseni, mille on teinud tema naaber Lincolnville.
Osta kohalikku
Ahearn oskab rääkida lugu iga koostisosa taga, mis tuleb läbi tema restorani uste ja räägib kirglikult sellest, mis teeb kohviku hoolikalt kureeritud turul iga toote nii heaks. Ta teab maapinda, kus neid Oyster Creeki kuivatatud seeni söödetakse, ja puid, mille jaoks on vaja Sparky vahtrasiirupit, nagu ta on näinud, kus Lyle kuldsiirupit toodetakse. Ta müüb ka oma lemmik Partanna oliiviõli ja San Marzano tomateid. "Ma olen tohutu kohalik eestkõneleja, kuid ma pole sellesse kinnisideeks. Maine'is ei tee keegi oliiviõli, " selgitab ta.
Köögilood Päikesevalgus uputab söögituba ja köök jookseb selle pikkuses. Nagu Ahearn seda näeb, on avatud põrandaplaan inimestele veel üks võimalus oma toitu tundma õppida: mis sinna sisse läheb ja kuidas see valmistatakse. Siit ei leia ühtegi kleepimata köögitarvet. Paljud malmist pannid - alternatiiv keemiliselt kaetud kannudele ja kaubandusköögis ebaharilikud - annavad tunnistust kohviku pühendumisest keskkonna jätkusuutlikkuse kõigile aspektidele. 
Kindluse mehitamine
Mänedžer Andrew Kesselring, veel üks New Yorgi siirdaja (ning Chez Panisse'i ja Sinise mäe vilistlane Stone Barnsis), on laialivalguva köögi eesistujaks koos kohapeal tarnitavate seebikivi loendurite ja serveerimiseks ettevalmistatud vanade emailnõude plaatidega. Vürtsiseinas on talus kuivatatud ürdid ja lilled, samuti kodus valmistatud soolveed ja hõõrud.
Kunsti tunnustus
Ahearni esteetilised huvid ulatuvad kaugemale täiuslikust squash-õitest või tartist - tal on ka sugulus ausalt valmistatud kaupadega, mida ta poes müüb. Ta on kasvanud enamiku tegijate ja kollektsionääride läheduses, kelle hulgas ta on, sealhulgas George Jennings, kes reprodutseerib piirkonna antiikseid postkaarte (tema mustvalged pildid kaunistavad restorani); Nelja ja kahekümne mustlindude köögi-antiikesemete Virginia Tuttle, kes tarnib antiikseid vaskpotte; ja Colin Sullivan-Stevens, kes tegi talu sildi - ja need kotid.
Valmis minema uuesti määratleda "nullist": kohviku küpsetatud maiuspalad, mis on valmistatud tatra, või, mustikate, piima ja teiste Ahearni talusõprade tarnitud koostisosadega. Valikute hulka kuuluvad paksud tatra oliiviõli leivaviilud, viigimarja- ja aniisikoonused, nätsked meresoola-šokolaadi-küpsisekoogid ja mustikapandla; kohviku barista paneb latte võtma koos maiuspaladega sadamasse jalutama. Järgmised värsked ideed piduliku tänupüha laua jaoks 
