Musta oa kastet saab retseptis hõlpsalt asendada.
Musta oa kaste on õhuke kaste, mis on valmistatud kääritatud mustadest ubadest, küüslaugust ja vahel ka ingverist. Aasia köökides on populaarsed oakastmed, eriti musta oa kastmed. Kääritatud mustad oad on erinevus värskete mustade ubade kastmete ja valmistatud Hiina mustade ubade kastmete vahel. Ehkki seda on keeruline leida, on enamikul Aasia turgudel kääritatud mustad oad.
Pruuni ubakaste
Pruuni ubakaste, mida mõnikord nimetatakse ka ubakastmeks, on soolane pruun kaste, mis on valmistatud pigem kääritatud kollastest sojaubadest kui kääritatud mustadest ubadest. Pruuni ubakaste on tekstuuri, maitse ja vürtsi poolest kõige sarnasem musta ubakastmega. Ainus peamine erinevus nende kahe vahel on värv.
Tšiili ubakaste
Tšiili ubakaste, mida mõnikord nimetatakse ka kuumaks ubakastmeks, on paks kaste, mis on valmistatud mustadest ubadest, tšillidest, küüslaugust ja suhkrust. Äärmiselt vürtsikat kaste, tšiili ubakastet tuleks kasutada säästlikult. See sarnaneb tšiilipasta või sambal oelekiga, millele on lisatud musti ube.
Pruun Miso
Pruun miso, mida nimetatakse ka pruuni oa pastaks, on sojaubadest valmistatud paksu konsistentsiga jaapani kaste. Pruuni miso valmistamise protsess hõlmab sojaubade süstimist koji või hallitusega. Miso värvus sõltub kasutatud sojaubade kogusest ja laagerdumise pikkusest, mis võib ulatuda kuust kuust kolme aastani.
Muud asendamised
Võib kasutada ka muid asendeid ning kuigi need sobivad ideaalselt roogadele Aasia maitse järgi, ei pruugi need sarnaneda musta ubakastme maitsele ega muudele asendajatele. Nende valikute hulka kuuluvad kääritatud sojaubadest ja suhkrust valmistatud Shinshu miso, kuldne miso, Sendai miso, punane miso ja magus oapasta.
