Paprika geneetiline mitmekesisus on hämmastav.
Tšiile kasutatakse sageli lihtsalt kulinaarse soojuse kandjana, kuid tegelikult on neil lisaks sellele kuumusele ka keerulised ja pikantsed maitsed. Jalapenod on mõistlikult kuumad tšillid, mida saab kasutada salsas, riisi ja lihaga täidiseks või lihtsalt viiludeks ja kasutamiseks maitseainena. Nagu magusad pipar sordid, muutuvad jalapenod küpsemise ajal punaseks. Valmistamisprotsess muudab maitset, kuigi selle mõju pipra kuumusele sõltub paljudest muudest muutujatest, sealhulgas ilmastikuolud ja konkreetse taime geneetika.
Punane kuum maitseaine
Nagu punased paprikad, kasvab ka punase jalapeno maitse taime küpsedes magusamaks ja erksamaks. Selle üle, kas valmimine mõjutab punaste jalapenode kuumuse taset, on teatavaid erimeelsusi, võib-olla sellepärast, et jalapeenode kuumuse tase varieerub märkimisväärselt isegi sama värvi jalapeenode hulgas.
Vürts asju üles
Punaseid jalapenosid saate kasutada ükskõik millises tassis, mis nõuab rohelisi jalapenosid, kuna need on sisuliselt sama taim ja nende maitsed on sarnasemad kui erinevad. Punased jalapenod muudavad nachose ja ubade kastme atraktiivseks ning nende särav ja magus maitse lisab salsale lisamõõtme. Punase ja rohelise jalapeno koos kasutamine muudab roa värvilisemaks ja visuaalselt veetlevamaks; see tähelepanu esitlusele näitab ka paprikate looduslikku sorti.
Tundke soojust
Punases jalapenos sisalduvat kuumust, nagu ka teiste tšiili sortide puhul, ei saa mehaaniliselt mõõta; pigem saab seda tuvastada ainult inimese keele abil. Tšiili kuumust mõõdetakse Scoville'i süsteemi abil, mis sai nime selle välja töötanud teadlase järgi. See mõõtesüsteem hõlmab tšiili lahjendamist veega ja söötmist uuritavatele, et teha kindlaks, kas nad saavad veel soojust maitsta. See, mitu korda on vaja tšiili lahjendada, enne kui uuritavad ei saa selle soojust enam maitsta, vastab selle Scoville'i hinnangule. Punaste jalapenode kuumus ulatub 3000–8000 Scoville'i ühikuni.
Paprikate korjamine
Kuna punased jalapenod valmivad ainult teatud aastaaegadel konkreetsete ilmastikutingimuste korral, on need tavaliselt aeg-ajalt saadaval kui muud tšiilisordid, näiteks rohelised jalapenod ja serranod. Valige vanemad, kortsud asemel kindlad punased jalapenod. Mõnikord tekivad punastel jalapenodel nende nahal veebiline muster, mis näeb välja nagu pragunenud, ehkki nahk jääb puudutuseks sile. Selle nahamustriga punased jalapenod on tavaliselt kuumemad kui need, mis on kindlalt punased.
