Kaussi merekarp
Kausitäis paksu aurutatud kohupiima on ikooniline idaranniku toit, mis oma tähenduses on võrdne Bostoni küpsetatud ubade või Maine'i homaarirulliga. Varasemad teadaolevad versioonid olid väga lihtsad, valmistatud kõigist saadaolevatest kaladest ja paksendatud laevaküpsisega, mis uhmerdati jahuks pulbriks. Piima või koorega valmistatud ja jahuga paksendatud praegune kanooniline vorm tekkis alles 19. sajandi keskel.
Jahu plussid ja miinused
Vanad retseptid kutsusid sageli välja sulatatud soola sealiha rasvas küpsetatud jahu rouxi. Supi täielikuks keetmiseks ja paksendamiseks kulub jahu tavaliselt 20–30 minutit, kuid selle rasvas kuumutamine paneb tärklisegraanulid eelnevalt valmis ja kiirendab protsessi. Rasv katab ka graanulid ja peletab puljongi lisamisel tükke. Roux'iga valmistatud tomati tekstuur on siidine ja südamlik, kuid proportsioonide valesti hindamisel võib valmistooder olla liiga paks või liiga õhuke. Kiire toimega kiir- või „maitsestatud” jahu võib päästa õhukese chowderi ja paksemaid jahvatada lisapiimaga.
Alternatiivsed paksendajad
Kui soovite oma supi rasvasisaldust vähendada või jahu kasutamist vältida, sobivad muud paksendajad. Maisitärklis toimib kiiresti ja on gluteenivaba. Kui teil on ülejääke, kipuvad nad temperatuuril püsima jahe, kuid kuumutamisel ja segamisel hakkab supp jälle õhukeseks. Noolejuure pulbrit on raskem leida, kuid see töötab sarnaselt. See on parim tärklisepaksendaja, kui külmutate kohupiima, säilitades sulatamisel selle tekstuuri. Kartulitärklis on veel üks suurepärane valik, mis pakseneb veelgi kiiremini ja võimsamalt kui maisitärklis, ja lõdvestub seejärel rikkalikuks jahulaadseks siidiseks.
