Cuisnart masseerib kartulid kiiresti, kuid kui te pole ettevaatlik, muutuvad need kleepuvaks.
Kartulikaussi masseerimine õhtusöögiks pole just raketiteadus, kuid selles on midagi enamat, kui võite arvata. Näiteks kui teil on kiire ja otsustate kasutada köögikombaini või segisti segusid röstimiseks, on suur tõenäosus, et kokku puutute liimilise ja pettumust valmistava jamaga. Tegelikult võite oma kööki kasutada kartulipüree valmistamiseks - restoranid teevad seda kogu aeg -, kuid peate mõistma õiget tehnikat.
Väljaanne "Valge liim"
Kartul muutub liimseks, kui seda hõõrutakse liiga intensiivselt, arvestades tärklisegraanuleid, mis moodustavad suure osa nende massist. Kartuli keetmisel muutuvad need graanulid turseks ja imavad vett, muutes nende tekstuuri toore kartuli jahukesest krõmpsust keedetud pehme ja võisõbraliku tekstuurini. Liiga jõulisel masseerimisel võib graanulid lahti saada, vabastades tärklised kartulite paksendamiseks kummiliseks pastaks. See on täpselt sama protsess, mida näete, kui lisate kastme valmistamisel liiga palju jahu või maisitärklist. Kartuli käsitsi segamine võtab küll tööd, kuid võimsas köögis nõuab see vaid sekundeid. Köögikombaini või segisti kasutamisel on raskem vältida liimi täis kausi vältimist.
Puder, Russetsiga
Russetid teevad ilusti heledad ja kohevad hõõrud, kuid ebaharilikult tärkliserikkad kartulid on nende kummusele eriti vastuvõtlikud. Kui teil on aega, keetke oma roosid tervelt. See vähendab toiduvalmistamise ajal imenduva vee kogust ja aitab vältida kleepumist. Kui need on jahtumiseks piisavalt jahtunud, eemaldage nahad ja pange jäme hakkimisketas Cuisinarti sisse. Hakige kartulid, pange need tagasi potti ja kuivatage neid mõni minut ahju nüüd jahutaval põleti kohal.
Asendage ketas Cuisinartis teraga ja lisage hakitud kartulid tagasi. Pulseerige neid kõigepealt mõne lusikaga pehmendatud võiga, et tärklise molekulid oleksid kaetud kaitsva rasvaga. Seejärel lisage ülejäänud või ja piim või koor ning laske pulseerida või töödelda seni, kuni kartulid on lisandid vaevalt imendunud.
"Pommes püree", vahajaste kartulitega
Prantsuse kokad eelistavad sileda tekstuuriga „pommes- püreede” valmistamiseks kasutada vahakartuleid, näiteks Euroopa Bintje või Põhja-Ameerika Yukon Gold . Vahakartulid pole mitte ainult mehaanilise segamise andeks andjad, vaid õige tekstuuri saavutamiseks vajavad nad otsekohe rohkem segamist. Keetke kartulid ja hakkige need Cuisinarti jämeda ketta abil jämedalt. Pange kartulid töötleja kaussi ja püreestage need koos retsepti võiga korraks. Kui see on imendunud, lisage järelejäänud või ja piim või koor.
Kuulsad kokad kasutavad oma "pommides" sageli võrdses koguses võid ja kartulit, kuid ei tunne, et peaksid olema ülbed. Kui kasutate vähemalt ühte osa võid neljale kartulile, on need kenad ja täiesti dekadentlikud, kui kasutate 2 osa kartulite kohta 1 osa võid.
Puder mikseris
Kui teie Cuisinart on pigem köögikombain kui tavaline mikser, on protseduur vähem keeruline. Kartuleid saate soovi korral ikkagi tükeldada, kasutades selleks kastmeresti või - kui teil seda on - kartulirikkamat. See on õrnem viis kartulit väikesteks tükkideks tükeldada, nii et alussegisti ei pea neid peaaegu sama kaua töötama. Mõlemal juhul hakitud või mitte, pange keedetud kartulid segisti kaussi. Pange segisti koos selle aerukinnitusega ja kartulite purustamiseks, kui need pole hakitud, kasutage väikseimat seadistust. Lisage kartulitele võid ja lisage oma piim või koor, kui algne või kogus on imendunud. Russetid on selles etapis valmis serveerimiseks, samas kui vahajas kartul võib vajaliku sujuva tekstuuri saamiseks vajada mõni sekund kiiremat segamist.
