Järelejäänud keedetud ubadest valmistatakse suurepäraseid rafineeritud ube.
Algus lõpuni : 2 kuni 4 tundi sõltuvalt oa keetmise ajast; 20 minutit küpsetatud ubadest kuni portsjonini. Portsjonid : 8 (4 tassi) Raskusaste : Algaja
Ehkki parimate restoranilaadsete värskelt valminud ubade ettevalmistamine võtab aega, valmistatakse neid kodus nullist hõlpsalt. Meetod on lihtne ja arusaadav; tulemuseks on konserveeritud sordi märgatav paranemine nii maitse kui ka tekstuuri osas. mõiste refried oad on Mehhiko frijoles refritos ekslik tõlge, mis tähendab tegelikult hästi praetud või hästi keedetud ube .
Koostis
- 1 nael kuiva uba - pinto, must, neer vms sort
- Vesi
- 1/2 kollane või valge sibul, hakitud, jagatud
- 1–2 küüslauguküünt, hakitud
- 1–2 supilusikatäit seapeki, peekoni tilgutid, köögiviljasegu või oliiviõli
- Sool ja pipar
Pott keedetud ube
Kasutage sügavat, raske põhjaga potti, näiteks Hollandi ahju.
Lisage supilusikatäis seapekki või muud toidurasva ja kuumutage keskmisel kuumusel, kuni see on sulanud. Lisage pool hakitud sibulat ja tükeldatud küüslauguküünt ning pruunistage kuni pehmenemiseni.
Lisage potti kuivatatud oad pluss 4 tassi või rohkem vett katmiseks. Viige vesi keemiseni; vähendage see keema ja keetke, kuni oad on õrnad. See võib võtta mitu tundi . Lisage vett vastavalt vajadusele, nii et oad oleksid alati kaetud.
Kui oad on õrnad, eemaldage need tulelt. Nõruta ja reserveeri puljong .
Pannitäis oad
Suures ja rasvas keedupotis - kõige parem on malm - kuumutage teine supilusikatäis seapeki. Lisage tükeldatud sibul teine pool ja teine hakitud küüslauguküüs ning pruunistage neid kuni pehmenemiseni.
Lisage keedetud oad ja kuumutage need läbi. Kuni need kuumutavad, segage oad ja püreestage kartulimassiga . Lisage oa küpsetusvedelikku vastavalt vajadusele soovitud niiskuse ja konsistentsi saavutamiseks. Maitsesta need soola ja pipraga ning serveeri.
Kasutamine refried oade jaoks
Kui olete valmis valminud ubade partii, kasutage neid tahkude, tortade ja burritode täitmiseks. Kui kasutate ubade keetmisel oliiviõli või köögiviljasalendeid, on need nende ja teiste Mehhiko roogade jaoks suurepärane taimetoit . Uuesti küpsetatud oad on hädavajalikud ka viie- või seitsmekihiliseks peet kastmiseks või kasutage neid lihtsalt ubade kastmise alusena. Küpsis rafineeritud ube on traditsiooniline lisand iga Mehhiko söögi jaoks, hommikusöögist õhtusöögini.
Näpunäited
Keetke oad enne tähtaega, kuni 5 päeva. Enne ülejäänud retsepti jätkamist võite ka keedetud oad külmutada ja sulatada.
Mehhiko toiduvalmistamisel on traditsiooniline lisada oad või potti okas või kaks värsket epazotti.
Ärge muretsege liiga palju ubade üleküpsetamise pärast või kui puhasite ubade puhastamise ja sorteerimise ajal, kuna te neid lihtsalt masseerite hiljem.
Kui teil pole kartulimasinat, võite ubade püreestamiseks kasutada sukelsegistit. Nii saadakse siledama tekstuuriga lõpptoode.
Ehkki potitäis raputatud ube ei vaja maitsestamist rohkem kui sool ja pipar, lisavad mõned retseptid pannile maitse lisamiseks teelusikatäie köömenit ja / või teelusikatäis tšillipulbrit . Olge mõlemaga ettevaatlik, et maitsed ei roogi rikkuks. Valmistamise lõpus võite maitsmiseks lisada ka laimimahla .
Restorani stiilis raputatud ube kaunistatakse sageli riivitud cheddari juustu ja / või väikese koguse hakklihaga.
Hoiatused
Ärge laske ubade potil oleval vedel keema; teie oad põlevad ja teiseks faasiks ei jää enam küpsetusvedelikku.
Hoidke keedukannil kuumust keskmisel või madalamal kohal, et oad ei kõrbeks. Kõrvapõletust aitab vältida ka oa keeduvedeliku lisamine vastavalt vajadusele.
