Vähem asju maitseb paremini söegrillil kui suitsutatud varu- või lapse tagumised ribid, mille liha langeb luust maha. Nõuetekohase kannatlikkuse ja varustuse korral maitsvad külgmised kaminaribid sama head või paremat kui tipp-grillrestoranides valmistatud tüübid.
Asjad, mida vajate
- Üks kuni kaks nagi varu- või lapse tagumisi ribisid
- Hea ribi hõõruda (kuulus Dave's on hea, või pöörduge Steven Raichleni "BBQ USA" poole)
- Suur kott naturaalsest puusütt
- Viis kilo hikkori tükke suitsetamiseks
- Kott kirsi- või õunapuulaastu suitsetamiseks
- Suur kauss või bassein vett hakkpuidu ja tükkide leotamiseks
- Söegrill külgmise kaminakinnitusega
- Maitseline grillgrillikaste
Protsess
Seda tuleks teha õhtul enne suitsetamist. Hõõruge rohkelt kuiva hõõru ülemisele ja alumisele ribiriiulile, nii et kogu liha oleks kaetud õhukese kihiga. Asetage nagid puhtale küpsiseplaadile, katke kahandamismähisega ja jahutage üleöö. See kõvendab ribisid, lastes kõigil vürtsidel tungida.
Alustage seda sammu vähemalt üheksa tundi enne söögiaega. Pange kõik puidutükid ja laastud suurde kaussi või basseini vette ja laske neil vähemalt tund enne tegeliku suitsetamise algust leotada. Suitsetamise ajal hoidke lisatükke ja -laaste vees, et need jääksid märjaks. Märg puit annab hiljem rohkem suitsu.
Ehitage väike süsi tulekahju grilli külgmisesse kambrisse ja laske söel tõmbuda punktini, kus nad helendavad punaselt või on täiesti hallid. Kasutage kütusena elektrilist või looduslikku tulekäivitit, et vältida ribide keemilist maitset. Alustamiseks peaks piisama umbes kuuest kuni kaheksast peotäiest sütt.
Asetage ribid suitsetamiskambri küpsetusrestile (peamine küpsetuspind süsigrilli sees). Hoidke ribiriiulite vahel vähemalt kaks tolli ruumi, luude küljed allpool, ja hoidke kuumutamise ja suitsukao minimeerimiseks kambri ukse keetmise ajal nii palju kui võimalik kinni.
Lisage iga 40 minuti järel küttekolde sees olevale söetulele üks puidutükk ja peotäis hakke. Lisage vajadusel peotäis sütt, kuna kivisüsi põleb. Korrake seda protseduuri umbes kaheksa tundi, hoides kamina ukse kinni, kui puitu ega söe ei lisata.
Suitsetamise viimase tunni alguses avage suitsetamiskamber ja pintseldage haruharja abil suurel hulgal kastmega ribiraamide üla-, põhja- ja külgedele. Jätkake viimase tunni suitsetamist, seejärel asetage nagid tangidega serveerimisalusele. Ribid tehakse siis, kui liha langeb kerge tõmbamisega luust maha.
Nõuanded ja hoiatused
- Kui suitsetamiskambri külge on kinnitatud termomeetrid, proovige kogu toiduvalmistamise ja suitsetamise ajal kogu kambri sisetemperatuuri hoida umbes 200 kraadi juures. Reguleerige seda läbi kamina ja grillkambri külgmise õhutusava ja suitsu korstna. Ärge ajage suitsu üle. Laastude või tükkide lisamine umbes 40 minuti järel peaks olema piisav. Liiga palju suitsu võib liha maitset rikkuda.
- Põletuse vältimiseks kandke puusöe ja hakkpuidu lisamisel kaitsekindaid.
