Pan-searing kammkarbid on palju lihtsam protsess, kui võite arvata - eriti kui arvestada, et selle retsepti küpsetusaeg on ainult umbes viis minutit. Väljast täiuslikult kuldne ja seest õrn, kammkarpide mahe maitse täiendab maitsvat või-veinikastet, mis on segatud värske peterselli ja rohelise sibulaga. Kokkuvõttes teeb see sirgjooneline roog muljetavaldava söögikorra teie järgmisel õhtusöögil. Plaadige kammkarbid võiga kartulipüree kõrvale või hoidke seda kerge salatiga lihtsana. Mõlemal juhul on teil meeldejääv õhtusöök, kus pole üldse aega!
Asjad, mida vajate
- 5–6 suurt kammkarpi
- 2 tl oliiviõli
- 2 tl, lisaks 4 spl soolamata võid
- 3/4 tassi chardonnay
- 2 1/2 supilusikatäit šalotti, hakitud
- 2 spl värsket peterselli, peeneks hakitud
- 2 spl rohelist sibulat, viilutatud
- Sool ja pipar
1. samm: loputage kammkarpe ja otsige
Loputage kammkarbid külma vee all ja patsutage need seejärel õrnalt paberrätikutega kuivaks. Soojendage suurt pannil keskmisel-kõrgel kuumusel 1 kuni 2 minutit ja lisage seejärel oliiviõli ja 2 tl võid. Kui või on sulanud, maitsesta kammkarpide mõlemad pooled soola ja pipraga. Seejärel pange kammkarbid õrnalt tangide abil pannile, jättes iga kammkarbi vahele ruumi. Otsige kammkarpe mõlemalt poolt umbes 2 minutit, kuni need on peaaegu puudutusega. Ärge liigutage keetmise ajal kammkarpe.
Näpunäide
Kammkarpide mõlemal küljel peaks olema 1/4-tolline kuldkoor, samal ajal keskel.
2. samm: eemaldage kammkarbid pannilt
Eemaldage keedukann tulelt ja viige suletud kammkarbid taldrikule. Pange sooja kohta, kuni olete teenimiseks valmis.
3. samm: pannil glasuurige
Pange pannil pliit tagasi ja asetage keskmisel kõrgel kuumusel. Valage pannil rasvavõru keetmiseks 3/4 tassi chardonnay'd. Pange vein keema ja keetke 2–3 minutit, kuni vedelik väheneb umbes poole võrra, ja seejärel kraapige pruunid bitid puust lusikaga maha. Nüüd vähendage kuumus keskmiseks ja lisage šalottsibul. Keeda veel 1–2 minutit.
4. samm: lisage kastmele võid ja ürte
Vähendage kuumust madalaks ja lisage seejärel pannile 4 sl võid ja vahustage, kuni see on sulanud. Sega hulka värske petersell ja roheline sibul ning seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart.
5. samm: serveeri kammkarpe
Plaate soovitud kogus kammkarpe ja pange seejärel pealt pruunistatud või veinikaste. Kaunista hakitud peterselli ja kuubikuteks lõigatud rohelise sibulaga. Aeg sisse kaevata!
