Rooskapsad on köögivili, mida inimesed armastavad vihata. Ma saan aru miks; üleküpsetatud tooted võivad tekitada tugeva väävlilõhna ja maitse. Kuid kui te pole kunagi proovinud rooskapsaid röstida, peaksite neile tõesti võimaluse andma. Kui välimised kihid on karamellistunud ja krõmpsuvad ning sisemised kihid on korralikult läbi küpsetatud ja õrnad, on need absoluutselt hea meel. Neid saab valmistada lihtsalt oliiviõli, soola ja pipraga või täiendava maitsetunde saamiseks võib lisada veidi viilutatud värsket küüslauku.
Asjad, mida vajate
- 2–4 tassi rooskapsast
- 1–2 spl ekstra neitsioliiviõli
- Koššer või meresool
- Jahvatatud must pipar
- Valikuline: 1–2 õhukeseks viilutatud küüslauguküünt
- Sõel
- Nuga
- Lõikelaud
- Alumiiniumfooliumiga vooderdatud küpsetusplaat
1. samm: koguge oma koostisosad
Kuumuta ahi temperatuurini 450 kraadi F ja vooderda küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga. Koguste üle otsustamisel on hea rusikareegel röstida umbes 1 tass rooskapsast inimese kohta. Köögiviljade kergeks katmiseks vajate ainult piisavalt oliiviõli (kuigi ekstra õli ei tee haiget ja see loob dekadentlikuma lõpptoote). Maitsestamine on isiklik eelistus, seetõttu soovitan alustada 1/2 teelusikatäie soolaga ühe tassi rooskapsaste kohta ja seejärel lisada maitse järgi rohkem. Mulle isiklikult meeldib lisada löömiseks palju jahvatatud musta pipart, vähemalt sama palju kui soola. Võite eelistada 1/4 tl musta pipart 1 tassi rooskapsaste kohta.
Näpunäide
Tunnustatud kokk Jacques Pepin nentis kunagi, et ta ei pese kana enne kuuma ahju panemist. "Kuumus tapab kõik mikroobe, " ütles ta. “Kui bakterid suudaksid ahjust ellu jääda, väärib see mind tapmist.” Seda loogikat kasutades jätan ma enne köögiviljade röstimist suure kuumusega sageli loputamata, sest kui need on märjad või niisked, aurutavad nad karamellistumise asemel auru. Igal juhul peske neid. Kuivatage ideaalsed ja krõmpsuvad köögiviljad, kuivatage need kindlasti enne põhjalikku röstimist.
2. samm: valmistage rooskapsas
Viilutage ja visake ära iga rooskapsa juure ots ja lõigake seejärel juurest tipuni pooleks. Kõrvenenud või värvunud lahtised lehed visake ära. Hoidke lehed värskena; need muutuvad ahjus kenad ja krõmpsuvad.
3. samm: viskage rooskapsas oliiviõli, soola ja pipraga
Asetage viilutatud rooskapsad ettevalmistatud küpsetusplaadile ja tilgutage oliiviõliga, kasutades oma (puhtaid) käsi või spaatlit, kuni köögiviljad on kergelt kaetud. Puista ühtlaselt soola ja pipraga. Kui kasutate, on nüüd aeg visata sisse 1–2 õhukeselt viilutatud küüslauguküünt.
4. samm: röstige rooskapsas
Küpsetage rooskapsaid 15 minutit temperatuuril 450 kraadi F. Avage ahi, segage köögiviljad ettevaatlikult, pöörates osa neist või kõigist ettevaatlikult läbi, ja vähendage seejärel kuumust temperatuurini 400 kraadi. Kuumutage veel 7-10 minutit, kuni karamellistunud ja krõmpsuv väljastpoolt ning pehme ja õrn seestpoolt. Teie rooskapsad on nüüd söömiseks valmis!
Näpunäide
"Seadke ja unustage" meetodi jaoks võite röstida rooskapsaid temperatuuril 425 kraadi F umbes 25 minutit, segades korra pooleldi läbi. Olen siiski avastanud, et mõnikord põhjustab see meetod vähimatki väävlilõhna.
