Kuidas sinihallitusjuustu teha

'Stiltoni' sinihallitusjuust

Väidetavalt avastati sinihallitusjuust juhuslikult. Algusaastail laagerdati juustu koobastes soovitud temperatuuri ja niiskuse omaduste tõttu, kuid see, mida inimesed ei pidanud, oli ka nende kõrge hallituse sisaldus. Sinihallitusjuustu on mitut tüüpi. Gorgonzola ja Roquefort olid esimesed sinised juustud, samas kui Stilton tuli kaasa alles 18. sajandil. Mõned sinised juustud võivad olla väga teravad, teised aga üsna mahedad. Sinilisel juustul on väga erinev maitse ja seda iseloomustab marmorjas sinine kohupiim. Sinine marmor on hallitus, mis moodustub Penicillium'i kultuuride lisamisel juustu valmistamise käigus. Allpool toodud retsept on ühe moodsama sinise juustu - Inglismaalt pärit terava ja soolase sinihallitusjuustu - nimega Stilton.

Asjad, mida vajate

• Juustu kohupiim (talupidaja juust või Neufchatel)
• 1 tl Stiltoni sinihallitusjuustu
• Blender
• Juustupress

• Juustukangas
• Termomeeter
• 1/4-tolline paks metallvarras
• Jahutuskast (külmik, mille saab reguleerida temperatuurile 50 kraadi)

Steriliseerige juustulapp, keetes seda 5 minutit kuumas vees.

Joondage oma juustupress steriilse juustulapiga ja pange kõrvale.

Eemaldage oma juustukoor külmkapist ja nõrutage vadak. Laske kohupiimal niimoodi puhata 30 minutit.

Lisage soola ja segage see juustukreemidesse. Juust ei sega ühtlaselt, vaid moodustab selle asemel hernesuurused purud.

Segage segistis sinihallitusjuust ja külm vesi ühtlaseks. Kodune sinihallitusjuust valmistatakse laabi ja p. roquefort, kuid selle asemel, et neid väga raskesti leitavaid koostisosi kasutada, saate inokulaadi loomisega luua sama efekti.

Lisage säilitatud kalgendile inokulaat ja visake need kokku. Segage hoolikalt.

Laadige kohupiim oma juustupressi. Vajutage kergelt. Kalgendit ei tohiks täielikult kokku pressida. Nad peaksid vaid säilitama õhuruumi. Lase istuda üleöö.

Teised inimesed loevad

• Kuidas külmutada juustukohupiima
• Roquefort Vs. Sinihallitusjuust

Hommikul eemaldage juust pressist ja looge õhuaugud, sisestades steriilse varda juustu kaudu iga tolli kohta. Õhuaugud on marmorjas siniste juustude võti; hallitus ei saa ilma õhuta kasvada.

Hõõruge oma juustu pinda soolaga ja asetage juust kuivale ja steriilsele juustulapile, mis on piisavalt pikk, et katta ka juustu ülaosa. Katke kergelt.

Asetage kaetud juust korrosioonivabale alusele. See soodustab õhu liikumist ja ringlust juustu ümber.

Asetage juust lahtisele riiulile külmkappi või muusse jahedasse kasti. Temperatuur peab olema 50 kraadi Fahrenheiti järgi, nii et külmik, mida igapäevaselt kasutate, tõenäoliselt ei tööta. Jälgige juustu hoidmise temperatuuri ja niiskust. Niiskus peaks hõljuma umbes 70%. Niiskuse suurendamiseks asetage juustu all olevale alusele veekann.

Pöörake juustu iga päev, asendades iga kord selle keeramisel juustu kuiva ja steriilsega.

Lase juustul 60 päeva vananeda ja naudi siis!

Nõuanded ja hoiatused

• Kui te ei leia Stiltoni juustu oma inokulaadi jaoks, võite kasutada saga sinist, mis on USA supermarketites levinum juust.
• Oma vardana võite kasutada suurt Philipsi kruvikeerajat, enne kui juustu pistma peaksite, steriliseerige see kindlasti.
• Kui soovite olla steriliseerimisprotsessis eriti ettevaatlik, küsige kohalikult augustajalt või tätoveerimissalongi, kas ta autoklaavib väikese tasu eest teie seadmed.

• Steriliseerige keeva veega, mitte alkoholiga. Lisaks võite riide steriliseerida, triikides seda väga kuumal kohal.
• Väga harva on penitsilliini kui ravimi suhtes allergilised inimesed kogenud negatiivset reaktsiooni penitsilliini sisaldavatele toitudele. Kui olete penitsilliini suhtes allergiline või isegi tundlik, pidage enne selle juustu valmistamist või proovimist nõu oma arstiga.