Kuivtöödeldud salaami saab kodus kergesti valmistada.
Kuivsoolatud salaam on itaalia vorsti stiil, mis on küll hõlpsasti müügil ja samas kodus valmistamiseks piisavalt lihtne. Võite valmistada kuivatatud salaami, ilma et peaksite midagi küpsetama; peate tegema ainult lihasegu ja teil on kannatust oodata kaks kuud. Kuivtöödeldud salaam on ka mitmekülgne vorst; koostisosade loetelus soovitatud vürtse saab muuta vastavalt oma isiklikule maitsele. Enne vorstitootmise alustamist peate hoolikalt hoolitsema kõigi koostisosade ettevalmistamise eest.
Asjad, mida vajate
- Nuga
- 4 naela. sealiha
- 1 nael. sealiha rasv
- 1/2 tassi vett
- 2 tl. dekstroos
- 1/4 tl. pediokokkide kultuur
- 1/2 tassi dekstroosi
- 10 tl. sool
- 4 tl. pipar
- 2 loorberilehte
- 2 tl. salvei
- 4 nelki, hakitud küüslauk
- 1/2 tl. jahvatatud sinepiseemned
- 1/4 tl. jahvatatud muskaatpähkel
- 3 jalga veiseliha korpused
Sega sealiha ja searasv omavahel, kuubikuteks kuubikute kaupa kuubikuteks. Mida väiksem on liha täring, seda parem. Püüdke mitte teha tükke suuremaks kui üks neljandik tolli.
Maitsesta kuubikuteks lõigatud liha ja rasv. Selleks segage liha ja rasv vette, dekstroosiga, kultuuri, soola, pipra, muskaatpähkli, sinepiseemne, salvei, loorberilehtede ja küüslauguga. Kui segu on korralikult segatud, asetage segu pooleks tunniks sügavkülma.
Jahvata maitsestatud segu. Kasutage oma hakklihamasinas 1/4-tollist plaati, nii et salaam ei oleks liiga paks.
Torka jahvatatud segu korpustesse. Ärge unustage korpuseid kinni siduda. See on teie salaam, kuigi praegu pole see veel söödav.
Kõvendage salaami. Teil on vaja kohta, mis on umbes 90 F. Piisab ahjust, kus tuli on sisse lülitatud. Lülitage ahju tuli sisse ja asetage salaam sees. Lase salaamil käärida 24 tundi.
Vananege salaam. Leidke koht, mille temperatuur on pidevalt umbes 55 F. Sõltuvalt aastaajast ja elukohast võib selleks olla külmkapp või tavaline kast. Enne koha valimist kontrollige temperatuuri termomeetri abil. Kui olete leidnud sobiva koha, hoidke salaami seal umbes kaks kuud. Kahe kuu pärast on teie salaam valmis.
