Õhukesed praed, sõltumata jaotustükist, muudavad teie lihaeelarve kaugemale ja annavad teie arteritele võitlusvõimaluse. Väljakutse on saada kena viimistlus välisküljest, ilma et praad oleks tehtud vanasõnajalatsisse. Isegi porterimaja võib olla karm, kui see grillil liiga kaua püsib, samas kui kurikuulsalt kiulise seeliku praadi võib muuta mõne õrna maitseaine või marinaadiga helluseks.
'See on maitsestamine
Soola või mitte, see on küsimus. Kui kavatsete soola kasutada, segage see teiste maitseainetega ja pange segu lihale vähemalt tund enne keetmist. Ärge lisage soola vahetult enne keetmist, kuna see kipub mahlad välja tõmbama. Proovige hõõruda, mis sisaldab papaia või ananassi; mõlemad sisaldavad fermente, mis lagundavad valke. Kui te pole kindel, mida kasutada, minge edasi ja kasutage kaubanduslikku pakkumisvahendit, eelistatavalt soolavaba versiooni.
Segage marinaad
Trikk õhukese praadi marineerimiseks on see, et jäta see liiga pikaks segusse. Happelised koostisosad, nagu äädikas, sidrunimahl, ananassisüdamik, vein ja jogurt, pehmendavad liha, kuid võivad muuta liha sitkeks ja muuta see lõpuks seeneks, kui seda liiga pikaks jätta. Küüslaugu, viilutatud sibula, paprika ja kõige muu lisamisega, mis teie väljamõeldist valmistab, tuleb tuule suhtes olla ettevaatlik. Need lisavad välist maitset, kuid ei tungi liha sisse. Kaaluge natuke marinaadi säästmist kastmeks valmistamiseks, eriti kui grillite praade pannil.
Jahutage ja kuivatage
Kui kokad eelistavad praad enne keetmist toatemperatuurini viia, tuleb õhukese praadi jahutamisest kasu. Nii toimub pruunistamine - tuntud kui Maillardi efekt - enne, kui liha saab võimaluse kuivada ja muutuda sitkeks.
Kui liha on väljast märg, võtab pruunistumine kauem aega. Isegi kui praad on marineerinud lootuses seda veelgi maitsestada, patsutage see enne grillile või pannile viskamist puhta rätiku või paberrätikuga kuivaks.
Näpunäide
Liha harjamine selitatud võiga vahetult enne keetmist kiirendab pruunistamist ja sulgeb mahlad.
Grillil
Kujukuse aste sõltub teie maitsest ja teie külaliste maitsetest. Õhukeste praadide puhul veenduge, et teie grill on väga kuum. Pühkige praadi mõlemad pooled selitatud või või oliiviõliga, et grillimärke kiirendada. Keskmise harvaesinevuse (sisetemperatuur 145 Fahrenheiti) korral vajate 1/2-tollise paksu praadi jaoks mõlemal küljel vaid minutit. Temperatuuri kontrollimiseks on lihtne kasutada kiirlugemist võimaldavat termomeetrit, kuid enne soovitud temperatuuri saavutamist peate praadi grillilt võtma 10 kraadi ja seejärel laskma liha 2 minutit puhata.
Pannil
Malmist keedukann sobib ideaalselt õhukese praadi peksmiseks, kuid pliidiplaadi peal olev grillpann annab teile need ahvatlevad grilliriibud. Mõlemal juhul väntage enne praadi viskamist pannil kuumus üles. Alustage panni kasutamise lisaboonusena oliiviõli, purustatud küüslaugu ja sibulaga. Kuni teie praed puhkavad, lisage pannile seened ja vein, et tekiks maitsev kaste.
