Oma suure soovi saavutamiseks otsige sidruneid, mis on mõõdukad ja rasked. Läikiva peeneteralise nahaga erekollased puuviljad on mahlakaimad. Ajasäästja: asendage valmis Grahami krakkimise koorik ja jätke 1. samm vahele. Tulemused on endiselt tähelepanuväärsed.
Cal / Serv: 586 Saagis: 8 Koguaeg: 2 tundi 40 minutit Koostisosad 2 1/4 c. universaalne jahu 1 1/4 c. suhkur 7 spl. suhkur 1/4 tl. sool 3/4 c. külm või 3 spl. külm või 1/4 c. Köögiviljade lühendamine 5 spl. maisitärklis 1/2 c. sidrunimahl 1 spl. peeneks riivitud sidrunikoor 3 suurt muna- Tehke koorik: ühendage suures kausis jahu, 2 spl suhkrut ja 1/4 tl soola. Tükelda 3/4 tassi võid ja selle segu jahusegusse, kasutades kondiitri segisti, 2 nuga või sõrmi, kuni moodustub jäme jahu. Segage 4–6 supilusikatäit jäävett, kuni tainas on lihtsalt ühendatud ja pressimisel kokku hoitud. Kandke see puhtale pinnale ja koguge tainas palliks ja tasandage kettale. Mähkige kilemähisesse ja jahutage 1 tund või kuni üleöö. (Jahutatud taina võib külmutada kuni 3 kuud.) Kuumutage ahi temperatuurini 425 kraadi F. Rullige tainas välja 1/8-tollise paksuseni ja sobitage 9-tollise pirukaplaadiga. Kärbige liigne tainas ära, jättes 1/2-tollise üleulatuva osa. Voldi servad alt kokku ja krimpsu mööda velge. Torgake taigna põhi mitu korda kahvliga, joonge pärgamendipaberiga ja täitke oad või koogivormid. Küpseta 15 minutit. Eemaldage paber ja kaalud ning küpsetage veel 15 minutit. Jahutage traadiriiulil.
- Valmistage täidis: vahustage keskmises kastrulis kokku maisitärklis, 1 1/4 tassi suhkrut ja 1 1/2 tassi vett. Lisage sidrunimahl, koor ja munakollased ning keetke pidevalt segades keskmisel kuumusel, kuni segu hakkab mullitama ja paksenema - umbes 10 minutit. Eemaldage kuumusest, vahustage ülejäänud 3 supilusikatäit võid ja nõrutage ettevalmistatud kooriku hulka.
- Valmista besee: alanda ahju temperatuur 350 kraadini F. Vahusta munavalged pehmeks. Lisage aeglaselt ühtlases voos 5 supilusikatäit suhkrut ja jätkake peksmist, kuni valged on suurenenud mahust umbes kuus korda ja on läikivad ja tugevad. (Valged teevad peksjate või vispliga kokku tõmmates teravaid piike.) Jagage kooriku serva puudutamiseks täidis täidise peale. Küpseta, kuni besee on kuldpruun - 10–15 minutit. Jahutage traadiriiulil.
