Tükeldatud veiseliha neeru lõikelaual
Pelglikud kokad ja valivad sööjad pelgavad sageli elundiliha, sest neil on veider tekstuur ja ebameeldivad lõhnad. Veiseliha neerud on mõlemal juhul peamine kurjategija, kuid ainult siis, kui nad on halvasti ette valmistatud või vähem kui põhjalikult värsked. Sellele vaatamata mängib neer peaosa paljudes traditsioonilistes vanamaa roogades. Kui ostate selle värskelt ja järgite mõnda põhijuhist, võib veiseliha neer pakkuda meeldejäävalt maitsvat sööki.
Ettevalmistuse tähtsus
Neerud on kergesti riknevad ja neid tuleks osta ja kasutada pakendamise päeval. Nende roll steeri kehas on uriini eraldumine, kuid värskete neerude iseloomulik lõhn peaks olema kerge. Pinnamembraani eemaldamiseks kasutage teravat noa, seejärel jagage neer pikuti pooleks või veeranditeks ja lõigake paks rasvasüdamik välja. Viilutage neer tahvliteks. Selle tugeva maitse ja lõhna eemaldamiseks leotage seda kaks tundi külmas soolaga maitsestatud vees, piimas või petipiimas. Teise võimalusena blanšeerige see korraks keevasse vette ja laske 30 minutit kurnil nõrguda.
Kiire võimalus
Mahedamaitselisi lambaliha- ja vasikaliha neere grillitakse või maitsestatakse tavaliselt, kuid see on veiseliha neerude puhul kõrge riskiga variant. Nende tugev maitse nõuab sarnaselt teravat maitsestamist ja vastupidavuse vältimiseks tuleb neid keeta väga kiiresti. Tšiili kuumus, võimsad ürdid, nagu rosmariin ja värske salvei, või Worcestershire'i kastme kinnistav ja happeline hammustus on kõik head võimalused. Kuumutage õlis eelnevalt aromaatseid köögivilju, nagu sibul või küüslauk, või kõiki kuiva vürtse, näiteks tšilli. Seejärel lisage oma neeru viilud ja värsked ürdid ning pruunistage neid kiiresti, kuni need on lihtsalt tehtud.
Aeglane võimalus
Nagu kalmaari, saab ka neere keeta nii kiiresti, et see jääb õrn või nii kaua, et muutub jälle õrnaks. Pikk, aeglane keetmine on veiseliha neerude puhul tavalisem meetod, kuna see pakub selle loomulikult funky maitsmiseks palju võimalusi. Lõika neer paksuks tahvliks või hautuseks hammustuse suurusega tükkideks. Süvenda need kergelt jahu sisse ja pruunista neid kergelt pliidi peal, seejärel keeda veega või puljongis hauduma - vein, siider või tume õlu on head lisandid - kuni õrn. Lisage köögivilju, kui valmistate hautist, siis paksendage puljong rikkaliku kastme saamiseks.
Neeru ümberpaigutamine
Pärast pakkumist võib neerust saada omaette söögikord või seda võib käsitleda suurema roa ühe koostisosana. Näiteks saab seda kombineerida sarnaselt aeglaselt hautatud veiselihaga, et valmistada praad-neerukoorepirukaid, mis on üks Briti pubitoidu hiilgustest. Teise võimalusena võite keedetud neeru lisada kiirelt valmivasse roogi, mis on värske söömise korral võimatu. Lõigake või viilutage valmis elundiliha ja pange see tugevalt maitsestatud segamisse. Peekonisse mähitud neerutükid, seejärel grillitud, kuni peekon on krõbe, tehke peeneks eelroaks. Sama head on nad põhiroana maitsestatud sibulate ja seentega.
