Veiselihakook ehk anticuchos on Ladina-Ameerika signatuur.
Sordiliha või rups ei ole Ameerika lihalettidel eriti nõudlik kaup. Nende harjumatud maitsed ja tekstuurid ning eriti nende mõnikord väljakutsuvad lõhnad võivad kergesti heidutada kõiki, välja arvatud kõige tulihingelisemaid "toidukraami". Nendest vähe armastatud lõikudest seisab süda peaministri kandidaadina uuesti läbi mõelda. Erinevalt teistest on see puhas, lahja lihas ja maitseb sarnaselt muude loomaliha jaotustükkidega. See on kergelt nätske, nagu trendikad bistroo praed ja sobib mitmeks kergesti sarnast valmistamiseks.
Grillitud veiseliha süda "praed"
Lõigake veiseliha süda selle suurimateks tükkideks või lõikudeks ning lõigake ära veresooned, harjased, sidekude ja kõik muu, mis nähtavalt ei ole lihased.
Tükeldage kärbitud südame tükid ribadeks, paksusega 1–1 1/2 tolli. Pintseldage või piserdage neid kergelt õliga ja maitsestage soola ja pipraga, või teie valitud maitseained hõõruda.
Kuumutage oma grill keskmiselt kõrge temperatuurini, umbes 400 kraadi Fahrenheiti järgi. Grillige südant praed umbes 5 minutit, kuni need on hästi suletud, seejärel keerake neid ja keetke veel 5 minutit.
Sisestage koheloetav termomeeter horisontaalselt südamesse. Parim on see, kui keedetakse temperatuurini kuni keskmiselt harv või temperatuurini 130 F. Selle temperatuuri saavutamiseks vajalik tegelik küpsetusaeg varieerub vastavalt jaotustükkide paksusele.
Eemaldage südameviilud oma grillilt ja laske neil 3–5 minutit puhata. Tükeldage need õhukeselt ja serveerige koos oma lemmik külgedega.
Südame kebabid
Lõigake süda pooleks või veeranditeks ja lõigake terava noaga otsast ära kõik veresooned, hari, sidekude või rasv.
Tükeldage kärbitud südametükid vastavalt soovile 1/2 tolli kuni 1 tolli paksusteks tahvliteks, keerake need siis oma külgedele ja viilutage uuesti kuubikuteks. See samm on lihtsam, kui algsed viilud asetatakse 15–20 minutiks sügavkülma, et need pisut taheneksid.
Teised inimesed loevad
Kui kaua London Broilit süüa teha
Kuidas grillida sisefilee
Kui kaua London Broilit süüa teha
Kuidas grillida sisefileeKeerake veiselihakuubikud metallist, puust või bambusest varrastele. Kui kasutate puitu või bambust, leotage neid eelnevalt külmas vees, et need ei põleks, kuna veiseliha küpsetab.
Grillige varrasid keskmisel-kõrgel kuumusel 2–3 minutit mõlemal küljel, kuni need on hästi söestunud, kuid keskel siiski keskmiselt haruldased. Serveeri kuumalt koos oma lemmik külgedega.
Hautatud süda
Lõigake süda kolmeks või neljaks suureks tükiks ja eemaldage seejärel terava noaga tükkidest kõik veresooned, harjased ja sidekude.
Kuumutage raske pannil ja lisage väike kogus õli. Otsige südame tükke igast küljest, kuni need on hästi pruunistunud, töötades korraga ühe detailiga ja asetades need valmistamise ajaks kõrvale. See samm on valikuline, kuid parandab valmistoidu maitset.
Pange südame tükid aeglase pliidi, Hollandi ahju või kaanega sügavasse küpsetusnõusse. Lisage soovi korral sibulat, küüslauku, porgandit, sellerit või muid aromaatseid köögivilju ning maitsestage süda soola ja pipraga.
Vala piisavalt vett, veiselihapuljongit või köögiviljapuljongit, et südame tükid pooleks katta. Maitset võib lisada ka mõni tilk veini. Asetage kaas küpsetusnõule, Hollandi ahjule või aeglasele pliidile.
Hauta südant 4–5 tundi aeglases pliidil madalal või pool sellest ajast kõrgel. Kui sööte südant Hollandi ahjus või küpsetusnõus, asetage see ahju, mis on eelkuumutatud temperatuurini 325 F 3–4 tundi. Valmis süda jääb endiselt pisut nätske, kuid mitte nii ebameeldivalt.
Nõuanded ja hoiatused
- Grillitud veise südame viilud võib ka õhukeselt viilutada ning serveerida salati osana külmana või veidi soojendatuna.
- Kui ilm ei sobi välitingimustes grillimiseks, võib südame praed pannile panna rasvas keedupotis samamoodi.
- Paljud kokad soovivad marineerida veiseliha südant kergelt happelises marinaadis, mis teeb veiseliha maitsestamiseks vähe, kuid lisab maitset. Enne liha küpsetamist patsutage liha pind puhta paberrätikutega kuivaks.
- Südame hautamiseks, selle asemel, et seda haududa, lõigake see kuubikuteks, nagu teeksite varraste jaoks. Lisage köögiviljad viimasel keetmistunnil, seejärel kurnake mahlad välja ja paksendage need eraldi, et maitsestataks.
