Liha pehmendamiseks ühendage oliiviõli happeliste koostisosadega.
Oliiviõli on üks looduse tervislikumaid toite. Oliiviõli sisaldab südame tervislikke oomega-3 rasvhappeid; sel põhjusel nimetatakse seda "heaks rasvaks". Oliiviõli saate kasutada mitmel viisil, alates salatikastmest kuni marinaadikomponendini oma lemmikvalgu saamiseks. Ainuüksi oliiviõli ei pehmenda teie liha, kuid muudele koostisosadele lisamisel saab see töö tehtud.
Pakkumised
Liha pakkumine on protsess, mida nimetatakse ka denatureerimiseks. Teatavad ained, mis puutuvad kokku liha pinnaga, lagundavad liha valgustruktuuri natuke. Cooking Science kirjeldab seda protsessi kui liha tunnelite avanemist maitsmiseks. Tavaliselt põhjustavad hapud liha pakkumist. Sidrunimahl, äädikas, tomatitooted, jogurt ja vein on kõik happelise alusega, mis võib aidata liha pehmendada.
Maitsestav
Oliiviõli vastutab denatureeritud liha maitsestamise eest. Õli aitab happelise sisu maitset sisemistesse kanalitesse, mis on marineerimisega kokku puutunud. Kuigi oliiviõli ei ole loomulik pehmendaja, kasutatakse seda marinaadides sageli linnuliha, veiseliha, sealiha ja kala niiskena hoidmiseks. Liha hapetega üle marineerimine võib need mõnikord kuivatada. Oliiviõli neutraliseerib selle võimaliku reaktsiooni.
Suhted
Kana, sealiha või praadi maitsestamisel läheb natuke marinaadi kaugele. Iga liha kilo jaoks vajate ainult umbes pool tassi marinaadi. Marinaadid koosnevad üldiselt valdavalt happest ja vürtsidest, koos vaid tilgakese oliiviõliga. Keredam liha vajab rohkem õli kui fattier jaotustükid.
Ohutus
Haiguste vältimiseks käsitsege oliiviõlipõhiseid marinaate ohutult. Visake keetmata lihaga kokku puutunud kasutamata pehmendajad, kuna need võivad olla saastunud bakteritega. Mõned õlipõhised kastmed annavad küpsetatud roogile siiski rohkem maitset. Kui soovite pärast keetmist marinaadi kastmena kasutada, valmistage värske partii, et tagada oma pere tervise ja ohutus.
