Väike kauss karamelliga kohtleb.
Või ja karamell on päritolustaatusega sarnased, kuid neil on erinev maitseprofiil. Mõlemad on põhimõtteliselt keedetud suhkrud, kuid butterscotch kasutab rikkaliku või-olemuse loomiseks pruuni suhkrut ja võid, tõeline karamell aga just granuleeritud suhkrust.
Koostis erinevused
Tõeline karamell on lihtsalt suhkur, sulatatud ja kuumutatud temperatuurini 320–350 kraadi Fahrenheiti järgi. Täielikult karamellistunud suhkur muutub siirupiliseks - varjundi sügavus võib olla kuldne kuni sügavpruun. Pehme karamell, mis täidab võlakirju või lisab jäätist, võib sisaldada piima ja võid, et tekstuuri tugevdada ja kreemjasust lisada. Butterscotch hõlmab pruuni suhkru ja või keetmist koos, sageli koos näputäis soola, tilgakese vaniljeekstrakti ja mõnikord ka koorega.
Alkoholi pole kummaski
Karamelli ja liblikõie vahe ei pea olema seotud nende märjukese sisuga. Butterscotch ei sisalda oma nimele vaatamata alkoholi. Arvatakse, et nimetus "butterscotch" on tuletatud sõnast "kõrvetatud" versioonina pruunistatud või kohta või seetõttu, et see oli algselt valmistatud kommideks, mis olid jagatud või tükeldatud.
Maitse erinevused
Pruun suhkur kipub butterscotchi maitset karamellist magusamaks muutma. Kuna seda küpsetatakse sageli kauem, võib karamell maitsta pisut kõrbenud. Pruun suhkur annab melassile sarnase maitse ka pepukõrvale. Pruuni suhkru ja või koos kuumutamine tekitab Maillardi reaktsiooni, mille tulemuseks on või koostises oleva suhkru ja aminohapete keetmine. See reaktsioon loob Butterscotchi sügavkuldse värvuse. See annab sellele ka ebaühtlase suutunde ja rikkalikuma, sügavama maitse, kui leiate karamellist.
Retsept kasutab
Butterscotchit küpsetatakse sagedamini kõvaks staadiumiks, sest kõvad butterscotch-kommid on tavalisemad kui karamellkommid. Karamell muutub ka kuldpruuniks nõrgaks kastmeks kiiresti kõvaks, põletatud suhkruks. Mõlemad teevad koorega kombineeritult suurepäraseid magustoidukastmeid. See, mille valite, sõltub teie magusaisu tasemest.
