Soja ja Worcestershire'i kaste asendavad toiduvalmistamisel sageli üksteist.
Worcestershire'i kastme ja sojakaste on levinud maitseained, mida leidub kogu maailmas supermarketite riiulitel. Võite soja ja Worcestershire'i kasutada vaheldumisi. See valik on eriti kasulik taimetoitlastele, kuna Worcestershire'i koostisosade loend sisaldab anšoovisid. Samuti võivad sojaallergiaga inimesed pöörduda Worcestershire'i poole, et saada maitsenüansse, ehkki kaks toodet on üksteisest väga erinevad.
Ajalugu
Sojal ja Worcestershire'i kastmel on kaks väga erinevat ajalugu. Kui budismi populaarsus Aasias kasvas, tekitas see vajaduse taimetoitlasõbralike maitseainete järele. Sojakastme algne versioon oli lihtsalt kääritatud teraga valmistatud pasta. Zeni preester muutis segu hiljem sojavilja ja nisu abil. Lõpuks, 1600ndate alguses, sissetungi ajal kodust põgenenud Maki Shige hakkas elama Nodas, kus ta õppis, kuidas pruulida sojakastet sarnaselt tänapäevaga.
Võrdluseks - Worcestershire müüdi esmakordselt 1837. aastal ja see pärines Indiast. Lea & Perrins müüs toodet kauplustes ja julgustas kastme kasutamist ka reisilaevadel. See toode osutus väga edukaks ja Lea & Perrins hakkas seda kogu maailmas eksportima.
Komponendid
Worcestershire'i kastme koostisosadel on sojakastmega vähe ühist. Soja pärineb umbes kuue kuu jooksul koos kääritatud sojaubadest, nisust, ensüümidest ja soolast. Tulemuseks on soolane-magus maitse ja väga kerge keha.
Worcestershire'i koostisosade hulka kuuluvad anšoovised, äädikas, sibul, melass, nelk, tšillipipra ekstrakt, kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirup, küüslauk ja tamarind, mis annab kastmele omapärase aroomi. Ainus ühine koostis, mis on sojal ja Worcestershire'il ühine, on sool.
Rakendused
Sojakaste ilmub peamiselt Aasia köögis. Toitudel nagu sashimi aitab see varjata kala lõhna. Kuumutamisel lisab see eristatavat aromaatset elementi ja toimib riisi või liha viimistluskastmena. Lisaks annab toitude marineerimine sojas veel ühe maitseomaduse. Kergel sojakastmel on tugev, soolane maitse, samal ajal kui tumedal sojakastmel on rikkalik, täidlane maitse ja tekstuur.
Worcestershire'il on ülemaailmne veetlus, eriti veiseliha sidumisel, kuid see on väga mitmekülgne. See ilmneb kastmetes, suppides, retseptides nagu Walesi Rarebit ja isegi jookides, näiteks Bloody Marys. Paljud ettevõtted kogu maailmas teevad Worcestershire'i, pannes igaüks klassikale kohaliku keerutuse. Näiteks Jaapani Worcestershire'is on puuviljase noodiga.
Käärimine
Soja- ja Worcestershire-kastmete tootmisprotsessi peamine erinevus on kääritamiseks vajalik aeg. Sojakaste vajab ainult kuus kuud. Worcestershire'i kastmega kulub olenevalt valmistajast umbes kaks aastat.
