x
Kõige põhilisem on kana puljong selge vedelik, mis on valmistatud kanast, köögiviljadest, vürtsidest ja veest. Puljongit saab kasutada paljude toitude maitsestamiseks, kuid puljongit kasutatakse enamasti peamiselt suppide ja hautiste alusena. Bouillon võib viidata ka dehüdreeritud tootele, mis on kuubiku kujul, või graanuliteks, mis keeva veega lisamisel tekitavad valmis puljongi.
Bouilloni põhitõed
Sõna puljong pärineb prantsuse verbist bouillir, mis tähendab "keema". Viide pärineb kanapulbri valmistamisest, keetes kana, köögiviljade, vürtside ja vee segu vaiksel tulel keema, kuni vedelik kondenseerub maitsvaks puljongiks. Bouillon on prantsuse sõna puljong ja need on sama asi. Seevastu põhivarus on tavaliselt vähem lõhna- ja maitseaineid ning soola pole lisatud. Puljongi jaoks pole ühte retsepti ja paljud kokad kasutavad puljongi valmistamiseks lihtsalt kanakondi ning köögiviljajääkide ja vürtside kombinatsiooni.
Peamised kasutusalad
Bouillonit kasutatakse peamiselt supi algpuljongina, kuid võite seda kasutada ka riisi- ja pastatoitude maitsestamiseks või kastmete alusena.
Sordid
Lisaks kanale saate puljongit teha ka veiselihast, kalast, sealihast, vasikalihast ja köögiviljadest ning igal neist on oma konkreetne kasutusala. Need kõik on valmistatud samal viisil - ainus kvalifikatsioon puljongist valmistamiseks on see, et see jääb selgeks puljongiks.
Veetustatud puljongid
Veetustatud puljongid võivad olla kas kuubikute või graanulitena. Need on odavad ja neid saab säilitada mitu aastat. Kuivatatud kanapuljong sisaldab üldiselt lihatooteid, köögivilju ja vürtse, kuid sellel on tavaliselt kõrge naatriumi sisaldus ja sellel on sageli maitsetugevdajana mononaatriumglutamaat. Kui see on teie eelistus, otsige madala naatriumisisaldusega või MSG-vabad sordid.
Lihtne retsept
Lihtsa kanapulbri valmistamiseks pruunista väikeses rasvas või õlis kuubikuteks hakitud sibul suures kastrulis või potis. Pange potti kana luud ja jäägid koos tervete või suurte kuubikuteks porgandite, kartulite, naeriste või muude juurviljadega. Lisage küüslaugu, soola, pipra ja valitud maitsetaime, kuivatatud või värske. Vala potti vett, kuni see katab kõik. Lase sisu madalal keemiseni ja kata pott. Hauta vähemalt tund aega. Mida kauem puljong küpsetab, seda tugevam on selle maitse. Kurna liha ja köögiviljad välja ning kasuta puljongit alati, kui retseptides puljongit nõutakse. Bouillon külmub hästi ja võite selle külmutada jääkuubikutega, et käes oleks väikesed kogused.
