Pasta Bolognese annab maitset Itaaliast tomatite, jahvatatud liha ja värske basiilikuga.
Kuigi vasikaliha pakub Bolognese kastmes klassikalist komponenti, mis lisab mahedaid ja magusaid maitseid, saate hõlpsalt asendada muud jahvatatud liha, muutmata oma pastatoidu põhiolemust. Tegelikult muudavad itaallased väljaspool Põhja-Itaalia Bologna piirkonda, kus Bolognese kaste pärines, vasikaliha, muu liha ja muude koostisosade proportsioone kastmetes. Kuigi teie kaste ei ole klassikaline Bolognese ilma jahvata vasikaliha, on see siiski maitsev.
Vasikaliha väärtus
Ükskõik millist liha vasikalihaga asendate, peaks sellel olema mõni selle omadus, näiteks mahe ja õrn tekstuur ja maitse. Enne 1990. aastaid kasvatati vasikalihavastseid eriti suletud piirkondades ja nende liha oli mõnele maitsele mõnus. Sellest ajast alates annavad kasvatajad vasikatele rohkem ruumi ja ka paljudele loomadele antakse rohtu. Nende vasikate liha on kerge loomaliha maitsega, kuid on siiski väga õrn.
Jahvatatud sealiha, kana või kalkun
Jahvatatud sealiha, kana või kalkun on kõik mahedamaitselised ja õrnad lihakesed, mida võite asendada jahvatatud vasikalihaga. Mõni neist lihadest tühjendage enne liha kasutamist Bolognese retseptis üleliigsed rasvad, nii et kaste poleks liiga rasvane. Kuna suur osa USA sealihast on lahja ja pärineb kuuest kuni seitsmekuuselt noortelt seakarjadeni, on jahvatatud sealiha sarnane jahvatatud vasikalihaga.
Proportsioonide õige saamine
Klassikaline Bolognese kaste kaheksale kuni kümnele inimesele sisaldab umbes 3 untsi liha inimese kohta koos oliiviõlis küpsetatud sibula, porgandi ja selleri ribiga, suurt purki kuubikuteks lõigatud tomatit ja umbes 2 tassi vedelikku, mis võib olla võrdne osad kanafilee ja valge vein. Vasikaliha asendamise üks võimalus hõlmab võrdsetes osades jahvatatud veiseliha ja jahvatatud sealiha kasutamist väiksema koguse jahvatatud kana või kalkuniga. Või kasutage lihtsalt pool jahvatatud veiseliha ja pool jahvatatud sealiha.
Alternatiivsete koostisosade esiletõstmine
Jahvatatud vasikalihale asendaja leidmise asemel võite kopeerida Lõuna-Itaalias populaarse kastme, kus sitsiillased lisavad oma ragu kastmetele rohkem tomateid ja vähem liha. Nad lisavad ka sealihavorsti, mis annab kastmele väikese koguse lihaga palju maitset. Põhja-Itaalia Emilia-Romagna piirkonnas, mis hõlmab Bolognat, lisatakse kastmele piima ja koort, mis annab teie kastmele rikkalikkuse ka siis, kui te vasikaliha välja jätate, ja sõltuge ainult jahvatatud loomalihast.
