Külm soba-nuudliroog lõhemarja ja daikoni redisega.
Soba on umbes spagettide suurusega pruun jaapani tatranuudl. Nuudleid saab serveerida külmana kastmete ja kastmetega või suppide või puljongitena kuumadena. Tatar annab nuudlitele toorema tekstuuri ja maitse kui nisu nuudlitel, nagu udon, paksem, nisupõhine Jaapani nuudl. Nagu pasta, on ka soba kuivatatud traditsioonilistes Jaapani supermarketites, kuid maitse on kõige paremini valmistatud värskena. Jaapanis on tavaks süüa uusaastaööl soba-nuudleid. Pikk nuustik tähistab pikka ja õitsvat elu.
Millest tehakse soba-nuudleid?
Soba-nuudlite põhikoostisosad on tatrajahu ja vesi. Chicago ülikooli tsöliaakiahaiguste keskuse andmetel ei sisalda tatar gluteeni ja seda on ohutu tarbida tsöliaakia või gluteeniallergiaga inimestele. Soba-nuudli värvus tuleb pleegitamata jahvatatud tatrast. Terve tatar on hea magneesiumi ja mangaani allikas ning sisaldab palju kiudaineid ja valku ilma küllastunud rasva või kolesteroolita.
Kuidas tehakse soba-nuudleid?
Soba-nuudlite valmistamine sarnaneb väga värske pasta valmistamisega. Taigna moodustamiseks jahu ja vee segamine on kõige raskem, kuna taigna õige konsistents on midagi, mida ainult koolitatud silm ja käsi suudavad ära tunda. Pärast taigna kokkupanemist tuleb kogu õhk enne rulli ja tükeldamist välja pressida. Soba rullimine võtab kaua aega ja seda tehakse spetsiaalse jaapani valtspoldiga, mida nimetatakse menboks, kuni see on jõudnud õige paksuseni. Seejärel volditakse soba taigen ise ja lõigatakse spetsiaalse nuga abil pikkadeks õhukesteks ribadeks. Seejärel kuivatatakse nuudlid pakendamiseks või keedetakse keema.
Kuidas soba nuudleid serveeritakse?
Nõud soba-nuudlitega võivad olla kuumad või külmad. Soba-nuudli kõige traditsioonilisemat vormi nimetatakse mori soba ja seda serveeritakse bambuseraamil jahutatuna väikeses kastis sojakastme ja kastmisrasvaga. Zaru soba sarnaneb mori sobaga, kuid seda serveeritakse õhukeste sooviribadega. Kuumad sobatoidud on peamiselt supid, mille puljong on valmistatud soja-, mirini- ja bonitohelvestest ning muudest Jaapani koostisosadest, nagu tofu, seened või kammkarbid.
Soba nuudlite tüübid
Soba nuudlid võivad varieeruda sõltuvalt nende koostisosadest ja päritolust. Jaapani erinevatest piirkondadest pärit soba on nimetatud selle piirkonna jaoks. Muude koostisosadega, näiteks rohelise tee või loodusliku jamsiga maitsestatud soba on nimetatud selle koostisosa jaoks. Ja seda nimetatakse ka sobaks, mis sisaldab väikeses koguses nisujahu (tavaliselt nisu ja tatar suhtega 1: 5).
Toitumine
Soba-nuudlid on vähem kaloreid ja süsivesikuid kui nisupastad. Tatar sisaldab aeglaselt vabanevaid süsivesikuid, mis annavad pika aja jooksul palju energiat. Soba nuudlitel on madal glükeemiline indeks, mis tähendab, et see ei põhjusta veresuhkru taset dramaatiliselt nii, nagu nisupastad saavad.
